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PreservingMolecular GastronomySmoking · GrillingOther Techniques
Techiniques는 요리의 방법론적 접근에 초점을 맞춘다.
저장 요리와 같은 전통적인 요리 방법부터 가장 현대적이고 혁신적인 요리 기법인 분자요리, 스모킹과 그릴링,
전자레인지, 압력솥, 오븐 등 가정에서 일반적으로 쓰는 조리 도구들을 활용한 실용적인 기법까지 포함되어 있다.
일반적인 요리책과 달리, 과학적 접근 방식을 토대로 하고 있어 교과서와 매뉴얼 북처럼
정보의 정확성과 객관성에 주목한다.

총 430건
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