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BOOKS > 박찬일의 파스타 이야기

박찬일의 파스타 이야기
Cooking Library > Generalities > Food Photography • Arts • Essays
박찬일의 파스타 이야기
저자/역자박찬일 글
언어한국어
출판사허밍버드
연도2016
#샐러드_피클 #라비올리_페스토
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Chapter 1. 더 맛있게, 파스타 상식

1. 신선한 달걀 한 개가 진짜 파스타를 만든다

2. 파스타를 맛있게 삶는 법, 아직도 타일 벽에 던지시나요?

3. 알 덴테의 진실, 과연 설익은 게 파스타일까?

4. 파스타 모양이 다양한 이유

5. 포크? 숟가락? 젓가락?

6. 파스타 소스에 관한 딜레마

7. 토마토소스, 그 풀리지 않는 맛의 비밀

8. 미트소스는 없다, 라구가 끓는다

Chapter 2. 더 정확하게, 이탈리아 상식

1. 이탈리아 사람들이 파스타를 즐기는 법

2. 피클은 없다니까, 글쎄

3. 일본에서 만난 냉면과 차가운 파스타

4. 한국인의 파스타, 크림 카르보나라는 없다

5. 이탈리아에 매운 파스타는 없다?

6. 라자냐냐 라자니에냐

7. 라비올리, 이탈리아에도 만두가 있었다

8. 파스타 제국의 만둣국

9. 뇨키와 리조토, 감자떡과 이탈리아식 볶음밥

10. 봉골레 스파게티, 바다를 먹는다

Chapter 3. 더 새롭게, 파스타 디테일

1. 싱싱한 지중해의 맛, 로마의 고등어 파스타

2. 참치 스파게티, 럭셔리 스타일에서 걸인 스타일까지

3. 오징어 먹물 파스타, 그 미증유의 바다향

4. 서민의 벗, 홍합 스파게티

5. 버려진 것들의 부활, 소 내장찜 파스타

6. 모국의 맛, 시래기 파스타

7. 짭짤한 숙성의 맛, 어란 파스타

8. 소금과 돼지고기, 단순함이 만든 맛

Chapter 4. 더 가깝게, 이탈리아 디테일

1. 맛있는 해물 스파게티, 화이트 와인부터 골라라

2. 푸타네스카, 창녀 스파게티가 가진 슬픈 영혼

3. 모두의 파스타, 알리오 올리오

4. 토스카나에서 만난 멧돼지 칼국수

5. 카우시에서 만난 맘마의 정성

6. 프레시 파스타의 원조, 볼로냐

7. 페스토의 전설, 제노바의 스파게티

8. 타야린, 피에몬테의 역사

Chapter 5. 더 생생하게, 파스타 요리

1. Tip

- 생면 만드는 법

- 파스타 잘 삶는 법

- 조개육수 만드는 법

- 베샤멜소스 만드는 법

- 간단한 볼로네제소스 만드는 법

- 안초비 만드는 법

2. 모차렐라 치즈와 바질, 토마토소스의 스파게티니

- 안초비 만드는 법

3. 이탈리아의 카르보나라

- 안초비 만드는 법

4. 한국의 크림 카르보나라

- 안초비 만드는 법

5. 라자냐

- 안초비 만드는 법

6. 모데나식 늙은 호박과 리코타 라비올리

- 안초비 만드는 법

7. 토르텔리

- 안초비 만드는 법

8. 감자 뇨키

- 안초비 만드는 법

9. 치즈 리조토

- 안초비 만드는 법

10. 홍합 리조토

- 안초비 만드는 법

11. 봉골레 스파게티

- 안초비 만드는 법

12. 고등어 파스타

- 안초비 만드는 법

13. 걸인 스타일 참치 스파게티

- 안초비 만드는 법

14. 마요네즈를 넣지 않은 통조림 참치 스파게티

- 안초비 만드는 법

15. 럭셔리 스타일 참치 스파게티

- 안초비 만드는 법

16. 오징어 먹물 파스타

- 안초비 만드는 법

17. 홍합 스파게티

- 안초비 만드는 법

18. 지중해식 홍합찜

- 안초비 만드는 법

19. 소 내장찜 파스타

- 안초비 만드는 법

20. 시래기 파스타

- 안초비 만드는 법

21. 명란 스파게티

- 안초비 만드는 법

22. 해물 스파게티

- 안초비 만드는 법

23. 푸타네스카 스파게티

- 안초비 만드는 법

24. 알리오 올리오 스파게티

- 안초비 만드는 법

25. 알리오 올리오 베이스의 굴 스파게티

- 안초비 만드는 법

26. 바질 페스토 스파게티

- 안초비 만드는 법

27. 볼로네제소스의 타야린

- 안초비 만드는 법

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