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BOOKS > 전통장류

전통장류
Cooking Library > Ingredients > Spices • Herbs • Sauces
전통장류
저자/역자안용근 지음
출판사교문사
연도2015
#레시피_장류_한국
Cooking Library 2F
서가위치

목차

장의 역사

장의 역사

장에 얽힌 이야기

장의 원료

장의 효능 및 원리

장 담그기와 풍습

현대의 장

시대별 전통장의 특성

고려시대의 장

조선시대의 장

전통장 준비와 담기 및 관리

장독 준비

메주 만드는 법

장 담그는 법

전통장 담그는 과정

장 보관하기

전통장 만드는 법

된장

숙황장 및 생황장

팥장

밀가루(메밀가루)장

느릅나무열매장

밀, 보리장

어육장

육장

알장

새우장

생선장

게장

더덕, 도라지장

집장(오이 등을 박는 방법, 오이 등을 박지 않는 방법)

순무장

무장(물장)

기울장

콩시

여러 시

청국장

담북장

급히 만드는 장(된장, 청장)

간장

청태장

구황장-콩잎 및 콩깍지장

두부장

여러 장

고추장

부록

참고문헌

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