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BOOKS > 진짜 기본 요리책

진짜 기본 요리책
Cooking Library > Home Cooking > Quick • Easy
진짜 기본 요리책
저자/역자요리잡지 <수퍼레시피> 지음
출판사레시피팩토리
연도2018
#레시피_요리법_가정식 #진짜_기본_요리
Cooking Library 3F
서가위치

목차

Prologue

요리 왕초보에게도, 요리 고수에게도 인정받은 ‘진짜 국민 요리책’

Index

가나다 순으로 요리 찾기

기본가이드

<진짜 기본 요리책> 활용법

계량도구 사용법

손대중·눈대중량 계량법

불 세기 조절 & 팬 달구기

튀김기름 사용법

레시피 분량 늘리는 법

칼 사용법

재료 써는 법

기본 양념과 대체 양념

재료 잘 고르는 법

쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 요리법

냉장고 사용법

냉장·냉동·실온 보관법

단호박·감자·고구마·옥수수 익히는 법

달걀 프라이·스크램블 에그·삶은 달걀 만드는 법

밥 짓는 법

주방도구 관리법

진짜 기본 Q & A

Chapter 1 나물

만들기 전에 읽어보세요!

콩나물무침

기본 콩나물무침

매콤 콩나물무침

콩나물 김무침

콩나물볶음

기본 콩나물볶음

콩나물 베이컨볶음

콩나물 어묵볶음

숙주나물

기본 숙주무침

숙주 미나리초무침

숙주볶음

tip 기본 숙주무침에 쑥갓 더하기

시금치나물

기본 시금치무침

시금치 초고추장무침

시금치 된장무침

시금치 반찬

시금치겉절이

시금치 달걀볶음

미나리 반찬

미나리 초고추장무침

미나리볶음

고구마줄기 반찬

고구마줄기볶음

매콤 고구마줄기볶음

고구마줄기 된장찜

마늘종 반찬

마늘종 고추장무침

마늘종 어묵볶음

마늘종 건새우 고추장볶음

tip 마늘종 어묵볶음의 어묵을 대체하기

겉절이

쌈 채소 겉절이

파절이

부추겉절이

깻잎 반찬

깻잎나물

깻잎찜

깻잎 간장절임

브로콜리 반찬

브로콜리 토장무침

브로콜리 마늘볶음

브로콜리 참치볶음

오이무침

기본 오이무침

오이 초간장무침

오이 초고추장무침

오이 된장무침

tip 오이무침에 양파 더하기

오이 초고추장무침에 오징어 더하기

오이 초고추장무침에 황태채나 진미채 더하기

오이볶음

기본 오이볶음

오이 표고버섯볶음

오이 쇠고기볶음

애호박 반찬

애호박볶음

구운 애호박무침

tip 애호박볶음에 두절건새우나 버섯 더하기

비빔밥으로 만들기

가지무침

기본 가지무침

매콤 가지무침

가지볶음

기본 가지볶음

가지 고추장볶음

무 무침

무생채

무 초무침

무 반찬

무나물

들깨버섯 무나물

tip 무나물에 감칠맛 더하기

감자채볶음 tip 감자채볶음에 베이컨 더하기

별미 감자볶음

감자 참치볶음

감자 쇠고기볶음

도라지 반찬

도라지무침

도라지볶음

tip 도라지무침에 오징어 더하기

도라지무침에 황태채나 진미채 더하기

도라지무침에 무 더하기

버섯볶음

느타리버섯볶음

매콤 표고버섯볶음

버섯주물럭

김 반찬

김자반

김무침

김구이와 부추장

tip 부추장의 부추를 달래, 쪽파로 대체하기

미역 반찬

미역 오이초무침

미역 새송이버섯무침

미역줄기볶음

묵 무침

청포묵 미나리무침

도토리묵무침

tip 청포묵무침 만들기

도토리묵무침 더 고소하게 즐기기

대표 봄나물 달래, 냉이, 봄동, 참나물

+recipe 달래무침 / 냉이 된장무침

봄동 달래무침 / 참나물겉절이 / 참나물무침

대표 건나물 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물

+recipe 호박고지나물 / 시래기된장찜 / 고사리나물 / 취나물

Chapter 2 조림ㆍ밑반찬

만들기 전에 읽어보세요!

두부조림

두부 간장조림

두부 고추장조림

두부 양파조림

tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기

감자조림

감자 간장조림

감자 고추장조림

알감자조림

tip 감자조림을 매콤하게 즐기기

콩조림

검은콩조림

견과류조림

tip 호두 콩조림 만들기

장조림

쇠고기 장조림

돼지고기 장조림

닭고기 장조림

메추리알 무조림

tip 고기 장조림에 메추리알이나 달걀 더하기

고기 장조림에 꽈리고추 더하기

고등어조림

고등어 된장조림

고등어 김치조림

삼치조림

삼치 무조림

삼치 데리야키조림

tip 삼치 무조림의 무를 감자로 대체하기

생선조림

갈치조림

가자미조림

멸치볶음

잔멸치볶음

중멸치 고추장볶음

중멸치 꽈리고추볶음

tip 잔멸치볶음에 견과류에 더하기

진미채 반찬

진미채 간장볶음

진미채 고추장무침

tip 진미채 양념으로 황태채 무침 만들기

진미채 고추장무침 더 부드럽게 즐기기

진미채 고추장무침 더 고소하게 즐기기

건새우볶음

건새우 견과류볶음

건새우 고추장볶음

tip 건새우 고추장볶음에 마늘종 더하기

어묵볶음

어묵 고추장볶음

어묵 간장볶음

tip 어묵볶음에 감칠맛 더하기

대표 뿌리채소 우엉, 연근

+recipe 우엉 고추장무침 / 연근샐러드

Chapter 3 구이 및 전

만들기 전에 읽어보세요!

생선구이

삼치구이

꽁치구이

갈치구이

가자미구이

조기구이

고등어구이

임연수구이

연어구이

tip 여러가지 방법으로 굽기

더 맛있게 즐기기

생선 양념구이

삼치 간장구이

고등어 고추장구이

tip 생선 양념구이 더 맛있게 즐기기

돼지고기 양념구이

돼지고기 된장구이

돼지고기 고추장구이

돼지고기 간장구이

육전

닭고기전

쇠고기전

돼지고기전

굴전

기본 굴전

통영식 굴전

생선전·부추전

부추장떡

부추 조개 고추장떡

부추 된장떡

tip 장떡 더 맛있게 즐기기

해물파전 tip 반죽 더 맛있게 만들기

배추전·김치전

감자전

감자채전

검은깨 감자전

tip 강원도식 감자전 만들기

애호박전·버섯전

애호박전

새송이버섯전

애느타리버섯전

두부전

두부 부추전

두부 빈대떡

육원전·깻잎전·고추전

tip 고기 반죽으로 함박스테이크 만들기

달걀말이

기본 달걀말이

채소 달걀말이

김 달걀말이

tip 치즈 달걀말이 만들기

더 부드럽게 즐기기

Chapter 4 볶음 및 찜

만들기 전에 읽어보세요!

소불고기

소불고기

버섯불고기

tip 소불고기에 슈레드 피자치즈 더하기

별미 불고기

콩나물불고기

바싹불고기

tip 콩나물불고기로 볶음밥 만들기

돼지불고기

제육볶음

깻잎불고기

tip 제육볶음에 가지 더하기

제육볶음을 매콤하게 만들기

갈비찜

매운 돼지갈비찜

소갈비찜

tip 가스 압력밥솥으로 만들기

매운 돼지갈비찜을 맵지 않게 만들기

보쌈

수육

무김치

배추겉절이

닭볶음

닭갈비

채소볶음

tip 닭 채소볶음에 견과류나 꽈리고추 더하기

닭갈비에 슈레드 피자치즈 더하기

닭볶음탕 tip 가스 압력밥솥으로 만들기

안동찜닭 tip 가스 압력밥솥으로 만들기

더 맛있게 즐기기

오징어볶음

기본 오징어볶음

오삼불고기

tip 오징어볶음에 삶은 콩나물 곁들이기

오징어볶음에 쌈 채소 곁들이기

덮밥으로 만들기

낙지볶음·주꾸미볶음

tip 치즈 소스 곁들이기

tip 소면 곁들이기

해물찜 tip 볶음밥으로 즐기기

달걀찜

뚝배기 달걀찜

채소 달걀찜

tip 더 맛있게 즐기기

강된장·약고추장·양배추찜

tip 강된장에 감칠맛 더하기

강된장에 견과류 더하기

양배추찜을 전자레인지로 익하기

Chapter 5 김치 및 장아찌

만들기 전에 읽어보세요!

간장장아찌

오이장아찌

마늘장아찌

고추장아찌

양파장아찌

마늘종장아찌

무장아찌

tip 장아찌 고추장무침 만들기

장아찌물 활용하기

피클

청양고추피클

파프리카피클

무피클

브로콜리피클

오이피클

tip 피클에 향신료 더하기

양배추 깻잎초절임

배추김치

배추김치

백김치

겉절이

tip 남은 양념 활용하기

배추 양을 늘려 배추김치 담그기

절임 배추로 배추김치 담그기

무김치

섞박지

깍두기

나박김치

기본 나박김치

빨간 나박김치

열무김치

열무 물김치

열무김치

오이김치

오이소박이

오이깍두기

쪽파김치·부추김치 tip 쪽파김치 & 부추김치 예쁘게 담기

Chapter 6 국물 요리

대표 국물 멸치, 조개, 고기 국물

+recipe 황태 머리로 국물 만들기 / 가쓰오부시로 국물 만들기

기본 냉국

가지냉국

오이 미역냉국

tip 시판 냉면 육수로 만들기

더 맛있게 즐기기

더 시원하게 즐기기

오이 미역무침으로 만들기

기본 맑은 국

달걀국

애호박국

감자국

tip 달걀국에 소면 더하기

달걀국 더 맛있게 끓이기

김치국·콩나물국

김치국

김치 콩나물국

콩나물국

tip 콩나물국 더 깔끔하게 끓이기

북어국

콩나물 북어국

무채 북어국

달걀 북어국

tip 북어채를 다른 재료로 대체하기

기본 된장국

시금치된장국

배추된장국

tip 조개 국물로 된장국 끓이기

별미 된장국

냉이된장국

아욱된장국

tip 근대된장국 만들기

기본 미역국

쇠고기미역국

바지락미역국

별미 미역국

들깨미역국

참치미역국

무국

어묵 무국

새송이버섯 무국

쇠고기 무국

오징어 짜글이찌개·오징어국

tip 오징어국 & 찌개 더 맛있게 끓이기

청국장

기본 청국장

김치청국장

tip 청국장 더 진하게 끓이기

순두부찌개

굴 순두부찌개

바지락 순두부찌개

된장찌개

기본 된장찌개

차돌박이 된장찌개

tip 기본 된장찌개에 봄나물 더하기

기본 된장찌개에 조개 더하기

김치찌개

참치 김치찌개

돼지고기 김치찌개

tip 김치찌개에 두부 더하기

고추장찌개

감자 고추장찌개

쇠고기 고추장찌개

tip 더 맛있게 끓이기

부대찌개·참치 고추장찌개

tip 부대찌개에 다양한 재료 더하기

육개장

알탕·명란 버섯찌개

생선 매운탕

꽃게탕

홍합탕·조개탕 tip 조개탕 더 맛있게 끓이기

Chapter 7 일품 요리

간단 밥죽

쇠고기 버섯죽

채소 달걀죽

tip 밥 대신 쌀로 만들기

김밥

참치김밥

땡초김밥

마약김밥

주먹밥

잔멸치 깻잎주먹밥

진미채주먹밥

치치주먹밥

tip 주먹밥 꾸미기

볶음밥

대파 달걀볶음밥

김치볶음밥

tip 김치볶음밥의 베이컨 대체하기

김치볶음밥에 슈레드 피자치즈 더하기

영양밥

간단 콩나물밥

감자 영양밥

tip 냄비로 콩나물밥 만들기

오므라이스

샌드위치

길거리토스트

달걀샌드위치

별미 샌드위치

BLT 샌드위치

참치 샌드위치

수프

단호박수프

양송이버섯수프

tip 감자수프 만들기

가니쉬 만들기

떡국·만둣국 tip 시판 사골 육수로 만들기

만두

고기만두

김치만두

칼국수

닭칼국수

바지락칼국수

tip 칼국수 국물을 걸쭉하게 끓이기

잔치국수 tip 김치 잔치국수 만들기

소면 예쁘게 담기

비빔국수

간장 비빔국수

김치 비빔국수

수제비

감자수제비

고추장수제비

tip 감자수제비를 매콤하게 즐기기

우동

기본 우동

카레우동

tip 기본 우동에 다양한 재료 더하기

별미 우동

볶음우동

냉우동 샐러드

tip 볶음우동에 숙주 더하기

냉우동 샐러드에 다양한 재료 더하기

소시지 채소볶음·골뱅이무침

tip 골뱅이무침에 소면 곁들이기

순대볶음

백순대볶음

매콤 순대볶음

tip 백순대볶음에 양념장 곁들이기

떡볶이·라볶이 tip 치즈 떡볶이로 만들기

라볶이를 쫄볶이로 만들기

별미 떡볶이

짜장떡볶이

궁중떡볶이

깐쇼새우 tip 더 고소하게 즐기기

탕수육 tip 탕수 소스 다양하게 만들기

닭강정

매콤 닭강정

간장 닭강정

스테이크

안심스테이크

등심스테이크

양송이버섯 발사믹 소스

머스터드 크림 소스

가니쉬 & 곁들임

(아스파라거스 방울토마토볶음,

마늘 올리브구이, 쪽파구이,

매쉬드 포테이토, 코울슬로, 콘샐러드)

tip 오븐으로 스테이크 굽기

바비큐 립 tip 매콤하게 즐기기

곁들이기 좋은 오븐 채소구이 만들기

돈가스·돈가스덮밥 tip 돈가스 더 푸짐하게 즐기기

삼계탕 tip 국물 더 진하게 만들기

가스 압력밥솥으로 만들기

닭다리 누룽지탕 tip 부추겉절이 곁들이기

tip 누룽지를 밥으로 대체하기

잡채

가공식품, 배달음식 보관 & 활용하기

+recipe 양념 족발무침 / 치킨샐러드

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