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BOOKS > El Arte de la Cocina Francesa

El Arte de la Cocina Francesa
Cooking Library > Chefs • Food Writers
El Arte de la Cocina Francesa
저자/역자Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck ; prólogo de David y Jorge E. y Martín Berasategui ; traducción de Carme Geronès ; ilustraciones de Sidonie Coryn
출판사Debate
연도2018
#줄리아_차일드 #프랑스가정 #정통요리 #프랑스요리 #푸드_라이터
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Prologo a esta edicion. Bon appetit!, David de Jorge E. y Martin Berasategui

Introduccion a la edicion del 40 aniversario, Julia Child

Prologo a la edicion de 1983, Simone Beck y Julia Child

Prologo, Simone Beck, Louisette Bertholle y Julia Child

Agradecimientos

Utensilios de cocina

Definiciones

Ingredientes

Medidas

Temperaturas

Corte: Picar,cortar en lonchas 0 rodajas, en dados, y triturar

Vinos

CAPITULO UNO: SOPAS

CAPITULO DOS: SALSAS

Sahas blancas

Salsas oscuras

Salsas de tomate

Lafamilia de las holandesas

Lafamilia de las mayonesas

Salsas vinagretas

Salsas calientes con mantequilla

Mantequillas aromatizadas

Otras salsas

Caldos y aspics

CAPITULO TRES: HUEVOS

Huevos escalfados

Huevos al plato

Huevos en cocotte

Huevos revueltos

Tortillas

CAPITULO CUATRO: ENTRANTES Y PLATOS

PARA EL ALMUERZO

Pasta brisa

Quiches, tartas y gratinados

Souffles

Bocaditos, noquis y quenelles

Creps

Para picar

CAPITULO CINCO: PESCADO

Filetes de pescado al vino bianco

Dos recetas de Provenza

Dos celebres platos de bogavante

Mejillones

Otras recetas

CAPITULO SEIS: AVES

Pollo Asado

Polio asado a la cazuela

Polio salteado

Fricase de polio

Polio a la parrilla

Pechugas de polio

Pa to

Oca

CAPITULO SIETE: CARNES

Buey

Lechal y cordero

Ternera

Cerdo

Pierna de cerdo

Cassoulet

Higado de ternera

Mollejas y sesos

Rinones de ternera y de cordero

CAPITULO OCHO: VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelgas, espinacas, judias verdes,y guisantes

Zanahorias, cebollas y nabos

Lechuga, apio, endivias y puerros

Col roja y chucrut

Pepinos

Berenjenas

Tomates

Champinones

Castanas

Patatas

Anoz

CAPITULO NUEVE: PLATOS FRIOS

Verdurasfrias

Ensaladas mixtas

Aspics

Mousses en molde

Pates y terrinas

Otros platosfnos

CAPITULO DIEZ: POSTRES Y PASTELES

Tecnicas e informacionfundamentales

Cremas y rellenos

Cremas, mousses y moldes

Souffles dukes

Postres defruta

Tartas

Creps

Clafoutis

Babas y savarins

Soletillas

Pasteles

Indice alfabetico

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