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BOOKS > 오키나와 집밥

오키나와 집밥
Cooking Library > Regions > Japanese
오키나와 집밥
저자/역자하야카와 유키코 글·그림
출판사사계절
연도2018
#오키나와 #일품요리 #두고두고 #일본요리_일본가정식 #Japan_recipe
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

미술을 전공한 도쿄 출신 작가 하야카와 유키코가 오키나와에 22년간 살면서 오키나와 가정 요리를 정리한 책이다. 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬부터 한 접시에 맛깔스럽게 담아 손님상에도 내놓을 수 있는 일품요리까지 다양하다. 제철 채소와 재료로 따라할 수 있게 봄, 여름, 가을, 겨울로 나누어 실었다. 식초, 시쿠와사, 두부, 생선 등 오키나와만의 독특한 식재료도 잘 소개해 놓았다.

목차

한국어판 저자 서문

들어가면서 | 가정의 맛

집밥의 기본

삶은 돼지 삼겹살을 늘 준비해두자!

삼겹살 삶는 법

맛있는 육수를 우려내자!

다랑어 육수 우려내는 법

돼지 육수 우려내는 법

돼지고기의 방언 명칭

참푸프

참푸르의 기본

응부시

응부시의 기본

이리치

이리치의 기본

곁반찬으로 또 한 번의 변신을!

기본이 되는 양념 식초

여름

고야(여주)

상큼한 고야 샐러드

고야 스카치

고야 참푸르

고야 응부시

도시락에 어울리는 '집반찬'

안단스(기름 된장)

나베라(수세미오이)

나베라 응부시

나베라 초된장무침

시부이(동과)

시부이의 채 내리기

상큼한 시부이 샐러드

운최(공심채)

운최 타시야

운최 무침 요리 3종

네리(오크라)

색감 좋은 오크라와 토마토 샐러드

오크라의 매실, 다랑어 포 무침

가을

시콰사(시이쿠와샤)

오크라의 매실, 다랑어 포 무침

간다바(고구마 잎)

가다바 쥬시

응무(고구아), 자색 고구마

자색 고구마 킨톤

우무와카시(고구마 와카토)

콴소(원추리)

콴소나물무침

콴소 소고깃국

시마나(갓)

치키나 만드는 법

치키나 타시야

치키나 볶음밥

파파야

파파야 이리치

파파야 돼지갈비탕

마미나(콩나물)

카시줴 에이

미미가 사시미

마미나 참푸르

소민(소면)·후(구루마 후)

소민 타시야(소면볶음)

후 이리치

조미료

후 이리치

겨울

탄무(논토란)·타무지(논토란 줄기), 무지(토란 줄기)

도루 와카시

탄무 딘가쿠

무의 여러 가지 이용법

탄무 딘가쿠

디쿠니(무)·디쿠니바(무 잎)

사과식초 무절임

눈콰과

돼지갈비탕

응스나바(근대)

응스나바 응부시

응스나바 스네

치디쿠니(섬 당근)

치무신지

야치문(도자기)

치무신지

섬 락교(락교)

섬 락교의 벌꿀절임

락교 참푸르

섬 락교절임

섬 락교튀김

한다마(스이젠지나)

한다마와 캔 참치볶음

후치바(쑥)

후치바 쥬시

군보(우엉)

군보 고기말이

군보 이리치

응쟈나·응쟈나바(씀바귀)

응쟈나 바에이

쵸미구사(방풍나물)

쵸미구사 소고깃국

이마이유(선어)

횐 살 생선의 소금조림

이쵸바(회향)

횐 살 생선의 소금조림

해초

다시마 이리치

아사국

모이 두부

스누이의 여러 요리

칼럼

박과의 계절

스누이의 여러 요리

세 가지의 '보다'

스누이의 여러 요리

하나하나가 일품요리

스누이의 여러 요리

베란다의 아타이과

스누이의 여러 요리

건강해져라

스누이의 여러 요리

아침에는 쥬시로!

스누이의 여러 요리

음식을 옮길 때는 '산'과 함께

스누이의 여러 요리

이리치의 변신

스누이의 여러 요리

이왕이면 집밥으로!

스누이의 여러 요리

집밥의 전래 동요(친콴-토-훈)

스누이의 여러 요리

집밥의 전래 동요(니요-요-니요)

스누이의 여러 요리

오키나와의 맛있는 말 1

스누이의 여러 요리

오키나와의 맛있는 말 2

스누이의 여러 요리

오키나와의 맛있는 말 3

스누이의 여러 요리

나오면서

용어 풀이

주요 참고 문헌·참고 웹 사이트

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