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BOOKS > 노포의 장사법

노포의 장사법
Cooking Library > Generalities > History • Culture
노포의 장사법
저자/역자글: 박찬일
출판사Influential(인플루엔셜)
연도2018
#성공_비결 #식당_창업_성공
Cooking Library 2F
서가위치

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글쓰는 셰프 박찬일이 전하는 우리나라 곳곳의 노포 26곳을 소개하는 책으로 3년간의 취재를 통해 오랫동안 살아남은 식당들의 성공 비결을 기세(幾歲), 일품(一品), 지속(持續)의 세 가지로 설명한다. 하동관, 한일관, 명동돈까스 등 익숙한 이름의 식당부터 평균 업력 54년의 여러 식당의 지속 비결을 만나볼 수 있다.

목차

프롤로그 : 평균 업력 54년을 만든 위대한 장사 비결

1부 기세(氣勢) : 멀리 보는 장사꾼의 배포와 뚝심을 배우다

완전히 새로운 맛으로 판도를 뒤엎다 _ 명동돈가스

비밀은 없다, 간결한 맛으로 승부한다 _ 하동관

눈앞의 이익에 휘둘리지 않는 진짜 장사꾼 _ 팔판정육점

직장인의 식욕을 정확히 읽는다 _ 부민옥

재료가 무기다, 꼼수는 없다 _ 남북면옥

국내 최장수 근무, 60년 차 주방장의 힘 _ 조선옥

장사꾼은 골목의 신뢰를 얻어야 성공한다 _ 을지오비베어

우직한 토렴질, 운명처럼 받들다 _ 어머니대성집

명품을 만든 것은 장사꾼의 감(感) _ 토박이할머니순두부

2부 일품(一品) : 최고만을 대접하는 집념과 인심을 배우다

제일 어려운 일은 직원에게 시키지 않는다 _ 을지면옥

노포의 주인은 일에 제일 밝아야 한다 _ 신발원

기사식당의 성패, 업무 사이클에 맞는 밥을 낸다_성북동돼지갈비집

주인은 주방의 최고 기술자가 되어야 한다 _ 신도칼국수

* 노포의 조력자들 _ 공복을 구원한 밀가루 전문 회사 _ 대선제분

일관된 하루의 연속은 얼마나 위대한가 _ 수원집

시대의 표준이 된 집, 칠순의 직원이 지킨다 _ 한일관

냉면 사리에 운명을 거는 법 _ 숯골원냉면

아무것도 변하지 않는다, 가격만 움직일 뿐 _ 태조감자국

* 타국의 우리 노포 _ 일제강점기가 가져온 뜻밖의 맛의 역사 _ 오사카 오모니

3부 지속(持續) : 세월을 이기고 전설이 되는 사명감을 배우다

사 먹지 않는 음식을 사 먹게 하는 힘 _ 덕인집

되는 중국집, 안 되는 중국집 _ 신일반점

맛을 지킨 충청도식 뚝심, 맛있으면 오겄쥬 _ 용마갈비 _ 용마갈비

천대받던 불량식품, 그래도 지킬 건 지킨다 _ 숭덕분식

부두 노동자의 안주가 역사책에 오르는 날까지 _ 신일복집

찬물에 바친 손이 증언하는 대박집의 진짜 비결 _ 바다집

* 노포의 조력자들 _ 을지로 ‘스뎅’ 판매의 베테랑 _ 나쇼날스텐레스

옛 영화(榮華)를 함께 추억하는 의리가 있다 _ 대전집

호쾌한 사업 수완으로 60년을 지속하다 _ 동신면가

재료를 최고로 쓴다, 포장마차의 저력 _ 41번집

에필로그 _ 생생하게 살아있는 삶의 비늘들에 대한 기록

이 책에 소개된 노포들

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