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BOOKS > 그 남자의 요리

그 남자의 요리
Cooking Library > Regions > Italian
그 남자의 요리
저자/역자이재훈 지음
출판사북스고
연도2018
#코스요리 #고기요리 #에피타이저 #요리_레시피 #프랑스요리 #이탈리아
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

에피타이저, 샐러드, 스프, 파스타, 리소토, 해산물과 고기요리, 디저트의 챕터로 구성된 이 책은 각 장에서 요리를 하나씩 선택하면 코스요리가 되도록 구성했다... 요리 레시피는 물론 셰프의 감성을 담은 글과 사진이 함께 수록되어있다.

목차

프롤로그

시작하기 전에

PART 01 기본 소스와 드레싱

치킨 스톡

채소 스톡

조개 스톡

피클쥬스

비스큐

토마토소스

발사믹 리덕션

데리야끼 소스

이탈리안 드레싱

갈릭 퓨레

바질 오일

레몬 오일

바질 페스토

루꼴라 페스토

송로 마요네즈

폰도 브루노(폰드뷰)

레몬 드레싱

발사믹 드레싱

볼로네제 소스

his story

PART 02 에피타이저와 샐러드

구운 파프리카를 곁드린 브루스케타

아보카도 무스와 생새우를 곁들인 브루스케타

다진 소고기로 속을 채운 올리브 튀김과 레몬 마요네즈

레몬으로 마리네이드한 오징어를 곁들인 루꼴라 샐러드

토마토빱빠

루꼴라 페스토를 곁들인 보코치니 치즈 샐러드

달콤한 된장 소스와 리코타 치즈, 스카모르짜 치즈를 곁들인 가지구이

후레쉬 모짜렐라 튀김과 토마토소스

푸아그라 무스를 곁들인 페이스트리

비스큐 크림과 삶아낸 보리, 관자, 조개로 속을 채운 꼰길리에

데리야끼 소스와 아보카도 새우 샐러드

비트, 리코타 치즈와 고르곤졸라 치즈 말아구운 샐러드

구운 야채와 볼로네제 수란을 곁들인 샐러드

구운 브리 치즈 샐러드

his story

PART 03 스프

볼로티콩과 조개를 넣어 만든 스프

옥수수와 생강을 곁들인 크림 스프

로즈마리향의 병아리콩 스프와 매콤하게 구워낸 새우

파프리카 파우더를 발라구운 바게트와 홍합 스튜

애플 시나몬 스프

송로 버터를 곁들인 양송이버섯 스프

광어 구이를 곁들인 아쿠아빠짜

멜론 가스파초와 셀러리 스틱

his story

PART 04 파스타

알리오 올리오 스파게티

봉골레 스파게티

루꼴라 페스토를 곁들인 봉골레 스파게티

구운 라디치오와 관자, 보따르가를 곁들인 스파게티

차가운 토마토 퓨레와 곱게 갈아 낸 부라타 치즈를 곁들인 카펠리니

송로 오일을 곁들인 카치오페페 스파게티

밀라노풍 까르보나라

치즈향의 허브 빵가루, 오징어를 곁들인 토마토소스 스파게티

튀긴 가지와 리코타 치즈를 곁들인 펜네

고르곤졸라 치즈 소스를 곁들인 뇨끼

후레쉬 트러플을 곁들인 진한 버섯향의 스파게티

바닷가재와 후레쉬 토마토, 바질을 곁들인 스파게티

생새우와 후레쉬 모짜렐라를 곁들인 스파게티

새우와 샤프론을 곁들인 먹물 소스 스파게티

다진 해산물을 곁들인 해산물 라구 소스 스파게티

신선한 토마토 페스토와 레몬 제스트를 곁들인 해산물 스파게티

송로버섯향의 육회를 곁들인 스파게티

아스파라거스, 어린 양배추, 차돌박이를 곁들인 스파게티

리코타 치즈로 속을 채운 리가토니와 바질 페스토, 토마토소스

성게알과 아부르가를 곁들인 스파게티

his story

PART 05 리소토와 해산물, 고기 요리

나폴리풍 해산물 리소토

초록콩과 새우 샤프론을 곁들인 리소토

종이로 감싸 구운 시칠리아풍 광어 구이

올리브 페스토와 레몬 마늘 소스를 곁들인 광어 구이

오렌지 생강 소스를 곁들인 참치 구이와 토마토, 오렌지 거품

병아리콩 퓨레, 캐비어를 곁들인 꾸스꾸스와 문어

바삭하게 구워낸 허브향의 감자와 문어, 바질 오일

스카모르짜 치즈와 발사믹 양파를 곁들인 채끝 스테이크

허브 빵가루와 겨자를 발라구운 양갈비

허브에 마리네이드한 토스카나풍 통돼지 갈비

레드 와인 소스를 곁들인 비프 웰링턴

단호박 무스를 곁들인 저온 요리한 통삼겹살 구이

his story

PART 06 디저트

신선한 레몬즙으로 만든 셔벗

와인에 절인 배를 곁들인 와인 그라니떼

판나코타

초콜릿 무스

크렘블레

his story

에필로그

his story

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