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BOOKS > 中國料理

中國料理
Cooking Library > Chefs • Food Writers
中國料理
저자/역자여경옥
출판사솔과학
연도2018
#조리산업기사 #푸드_라이터
Cooking Library 2F
서가위치

목차

1장 : 중국음식의 개요

중국의 지리적 위치와 환경

중국의 음식문화

중국의 음식문화

중국요리의 일반적인 특성

중국음식의 4대요리 문화

2장 : 중국요리의 식단구성과 코스별 요리의 실제

중국요리의 식사예절

중국음식의 4대요리 문화

중국요리의 코스별 음식과 이해

중국음식의 4대요리 문화

중국음식의 상차림과 푸드스타일

중국음식의 푸드스타일

테이블의 위치

중국음식의 테이블 세팅

중국요리와 스토리텔링의 유래

딤섬

전가복

불도장

궁보계정

마파두부

중국의 술

중국 술문화의 역사(歷史)

중국의 8대 명주(名酒)

중국의 차

중국차의 역사

중국 10대 명차

3장 : 중국음식의 조리방법과 재료처리 (조작)방법

물을 이용한 조리법

중국 10대 명차

기름을 이용한 조리법

중국 10대 명차

그 외 조리법

중국 10대 명차

증기를 이용한 조리법

중국 10대 명차

건식 조리법

중국 10대 명차

재료별 조리방법

육류조리법과 특징

채소와 두부의 조리법과 특징

재료처리 조리기술(조리조작) 방법

재료썰기의 기본

식품조각

식품조각의 특징

식품조각의 기능

식품조각의 재료와 재료 고르기

4장 : 중국요리에 사용되는 재료와 가공소스류

중국음식에 사용되는 식품재료

식품조각의 재료와 재료 고르기

중국음식에 사용되는 소스 및 가공식품

식품조각의 재료와 재료 고르기

중국음식에 사용되는 해삼 고르는 법과 다루는 법

식품조각의 재료와 재료 고르기

전채요리 (냉채류)

해파리냉채

식품조각의 재료와 재료 고르기

삼품냉채

식품조각의 재료와 재료 고르기

오품냉채

식품조각의 재료와 재료 고르기

량반하이시엔

식품조각의 재료와 재료 고르기

오징어냉채

식품조각의 재료와 재료 고르기

메인요리

불도장

식품조각의 재료와 재료 고르기

홍소상어지느러미찜

식품조각의 재료와 재료 고르기

삼슬싹쓰핀

식품조각의 재료와 재료 고르기

게살싹쓰핀요리

식품조각의 재료와 재료 고르기

부용싹쓰핀

식품조각의 재료와 재료 고르기

홍소삼슬어츠

식품조각의 재료와 재료 고르기

부용제비집

식품조각의 재료와 재료 고르기

육류가금류

브로컬리쇠안심볶음

식품조각의 재료와 재료 고르기

흑후추소스쇠고기

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향소스우육권(쇠고기말이)

식품조각의 재료와 재료 고르기

소류완자

식품조각의 재료와 재료 고르기

토마토소스완자볶음

식품조각의 재료와 재료 고르기

유림기

식품조각의 재료와 재료 고르기

고로육

식품조각의 재료와 재료 고르기

동파육

식품조각의 재료와 재료 고르기

난자완스

식품조각의 재료와 재료 고르기

죽순계편

식품조각의 재료와 재료 고르기

경장육사

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향육사

식품조각의 재료와 재료 고르기

회과육

식품조각의 재료와 재료 고르기

마라우육

식품조각의 재료와 재료 고르기

꿔타기

식품조각의 재료와 재료 고르기

공보육정

식품조각의 재료와 재료 고르기

공보기정

식품조각의 재료와 재료 고르기

호두닭고기볶음

식품조각의 재료와 재료 고르기

북경오리

식품조각의 재료와 재료 고르기

라조기

식품조각의 재료와 재료 고르기

어패류 생선요리 및 갑각류

탕수생선살

식품조각의 재료와 재료 고르기

광동식생선찜

식품조각의 재료와 재료 고르기

마요네즈새우

식품조각의 재료와 재료 고르기

오룡해삼

식품조각의 재료와 재료 고르기

해물토마토찜

식품조각의 재료와 재료 고르기

바닷가재칠리소스

식품조각의 재료와 재료 고르기

바닷가재 XO 소스

식품조각의 재료와 재료 고르기

전가복

식품조각의 재료와 재료 고르기

콩자장소스통전복

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향소스통전복

식품조각의 재료와 재료 고르기

해삼전복

식품조각의 재료와 재료 고르기

가상해삼

식품조각의 재료와 재료 고르기

폭쌍취(두 가지 해물볶음)

식품조각의 재료와 재료 고르기

콩자장소스키조개살

식품조각의 재료와 재료 고르기

가상해삼송이버섯

식품조각의 재료와 재료 고르기

중새우칠리소스

식품조각의 재료와 재료 고르기

새우완자

식품조각의 재료와 재료 고르기

면포하

식품조각의 재료와 재료 고르기

해삼죽순

식품조각의 재료와 재료 고르기

짜춘권

식품조각의 재료와 재료 고르기

왕새우튀김

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향굴튀김

식품조각의 재료와 재료 고르기

부용게살

식품조각의 재료와 재료 고르기

깐쇼새우

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향해삼말이

식품조각의 재료와 재료 고르기

유산슬

식품조각의 재료와 재료 고르기

새우케첩볶음

식품조각의 재료와 재료 고르기

해삼송이

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향소스키조개살

식품조각의 재료와 재료 고르기

채소요리

어향가지볶음

식품조각의 재료와 재료 고르기

청경채크림소스

식품조각의 재료와 재료 고르기

부추잡채

식품조각의 재료와 재료 고르기

채소볶음

식품조각의 재료와 재료 고르기

고추잡채

식품조각의 재료와 재료 고르기

양장피잡채

식품조각의 재료와 재료 고르기

두부 요리

홍소두부

식품조각의 재료와 재료 고르기

어향두부튀김

식품조각의 재료와 재료 고르기

홍소양두부

식품조각의 재료와 재료 고르기

삼선두반두부

식품조각의 재료와 재료 고르기

해분두부

식품조각의 재료와 재료 고르기

마파두부

식품조각의 재료와 재료 고르기

새우두부찜

식품조각의 재료와 재료 고르기

탕채와 스프

게살제비집스프

식품조각의 재료와 재료 고르기

게살싹스핀스프

식품조각의 재료와 재료 고르기

게살옥수수스프

식품조각의 재료와 재료 고르기

코코넛제비집스프

식품조각의 재료와 재료 고르기

게살버섯스프

식품조각의 재료와 재료 고르기

비취야채탕

식품조각의 재료와 재료 고르기

야채두부탕

식품조각의 재료와 재료 고르기

새우누릉지탕

식품조각의 재료와 재료 고르기

새우완자탕

식품조각의 재료와 재료 고르기

산라탕

식품조각의 재료와 재료 고르기

부용관자

식품조각의 재료와 재료 고르기

면류

군만두

식품조각의 재료와 재료 고르기

증교자

식품조각의 재료와 재료 고르기

물만두

식품조각의 재료와 재료 고르기

소롱포

식품조각의 재료와 재료 고르기

쇼마이

식품조각의 재료와 재료 고르기

울면

식품조각의 재료와 재료 고르기

유니짜장면

식품조각의 재료와 재료 고르기

버섯탕면

식품조각의 재료와 재료 고르기

기스면

식품조각의 재료와 재료 고르기

팔진탕면

식품조각의 재료와 재료 고르기

야채탕면

식품조각의 재료와 재료 고르기

굴탕면

식품조각의 재료와 재료 고르기

야채수제비면

식품조각의 재료와 재료 고르기

삼선해물짬뽕

식품조각의 재료와 재료 고르기

후식

빠스사과

식품조각의 재료와 재료 고르기

빠스바나나

식품조각의 재료와 재료 고르기

빠스은행

식품조각의 재료와 재료 고르기

빠스고구마

식품조각의 재료와 재료 고르기

빠스옥수수

식품조각의 재료와 재료 고르기

멜론시미로

식품조각의 재료와 재료 고르기

망고시미로

식품조각의 재료와 재료 고르기

딸기시미로

식품조각의 재료와 재료 고르기

가정식 식사류

어향가지덮밥

식품조각의 재료와 재료 고르기

새우볶음밥

식품조각의 재료와 재료 고르기

잡탕밥

식품조각의 재료와 재료 고르기

중식조리기능장 기출문제

잡탕밥

식품조각의 재료와 재료 고르기

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