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BOOKS > Hardcore Carnivore

Hardcore Carnivore
Cooking Library > Ingredients > Meat • Poultry
Hardcore Carnivore
저자/역자Jess Pryles
출판사Surrey Books
연도2018
#고기요리 #돼지고기
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

고기 애호가들을 위한 고기 요리법을 담은 책. 닭고기, 돼지고기, 양고기, 소고기 등 다양한 고기를 가장 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 담았다. 기본기부터 카우보이 훈제 스테이크에 이르는 고급기술까지 노련한 프로처럼 고기요리를 할 수 있는 비법을 소개한다.

목차

Foreword

Introduction

Forequarter : The Information

Meat Science 101

The Importance of Temperature

The Alchemy of Salt

Configuring a Grill for Two-Zone Cooking

The Reverse Sear Method

Types of Smokers

The Carnivore's Arsenal

How to Spatchcock a Chicken

How to Cut, Butterfly and Truss a Loin

How to Grind Your Own Burgers

The Ultimate Condiment Spread

Hindquarter : The Recipes

Chicken

Game

Pork

Lamb

Beef

Sides

Foundations and Finishes

Index

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