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BOOKS > 味噌大全

味噌大全
Cooking Library > Regions > Japanese
味噌大全
저자/역자渡邊敦光 監修
출판사東京堂出版
연도2018
#Cooking_miso
Cooking Library 2F
서가위치

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일본의 대표적인 음식문화 중 하나인 '미소'에 대한 책으로 미소의 역사와 지역별 특징, 만드는 방법, 효능, 미소를 활용한 요리법까지 광범위한 내용을 담았다.

목차

第1章 味噌の歴史

 味噌の前身は中国から渡ってきた調味料「醤」

 日本における味噌の誕生

 贈答品としても重宝された高級品

 武家や僧侶の特権階級の間で味噌汁が登場

 庶民に浸透し、味噌料理の基礎が固まる

 日本で始めての味噌工場が誕生、戦の必需品

 庶民の生活に味噌が浸透

 和洋折衷の食生活の開始

 現代における味噌

第2章 味噌の分類と味噌作り

 現代における味噌

 大きく二種類に分かれる味噌の分類

 味噌に使われる大豆の産地

 味噌の原料と味の違い

 味噌作りにおける麴の役割

 味噌の栄養成分

 昔の味噌作りと現代の味噌作り

 米味噌ができるまで

 麦味噌ができるまで

 豆味噌ができるまで

 加工味噌ができるまで

 味噌生産量の推移

 味噌の輸出と海外市場

 味噌コラム:味噌作りの伝統を受け継ぐ者として

第3章 味噌百選―郷土食としての味噌

 味噌コラム:味噌作りの伝統を受け継ぐ者として

 北国の味噌

 東国の味噌

 東西の境の味噌

 西国の味噌

 南国の味噌

 東アジアに多いいろいろな味噌

第4章 味噌がもたらす健康効果

 東アジアに多いいろいろな味噌

 がんになる最大の原因は食事にあり

 味噌は乳がんの発生を抑える

 味噌は肺がんの発生を抑える

 味噌は胃がんの発生を抑える

 味噌は肝がんの発生を抑える

 味噌は早期前立腺がんの発生を抑える

 味噌は大腸がんの発生を抑える

 味噌には高血圧を改善する働きがある

 味噌は脳卒中に効果的

 血糖値をコントロールして糖尿病予防

 メタボリックシンドロームや脂肪肝の解消

 腸内環境を整えて便秘解消

 抗酸化成分によるアンチエイジング効果

 味噌によるその他の症状改善報告

 味噌は放射能の害からも私たちを守ってくれる

 味噌の色素「メラノイジン」が放射能に効く

 味噌コラム:「板昆布の味噌漬け」に思いを馳せて

第5章 味噌と日本文化

 味噌コラム:「板昆布の味噌漬け」に思いを馳せて

 小説・文学の中の味噌

 味噌を詠んだ俳諧・川柳

 味噌にゆかりのある神社と祭り

 味噌が登場する民謡

 味噌にまつわる民話・伝説

 味噌が登場する文芸・戯作・歌舞伎など

 味噌に関する俗語・ことわざ・方言

 味噌コラム:健康長寿のカギは味噌汁+良質な油にあり

第6章 味噌を使った美味しいレシピ

 味噌コラム:健康長寿のカギは味噌汁+良質な油にあり

レシピの見方

味噌を上手に活用するためのQ&A

おわりに:人生を変えるパワーも秘めた日本人のベストパートナー

参考資料一覧

索引

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