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BOOKS > Kitchen Creativity

Kitchen Creativity
Cooking Library > Generalities > Food Photography • Arts • Essays
Kitchen Creativity
저자/역자Karen Page ; photographs by Andrew Dornenburg
출판사Little, Brown and Company
연도2017
#레스토랑
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

성공한 CEO에게 특별한 창의성이 돋보이듯, 성공한 셰프와 레스토랑에도 창의성은 반드시 필요한 요소이다. 이 책은 셰프들의 창의성이 현실화되기 위한 요소를 소개한다. 기술과 지식을 마스터한 후, 다양한 경험을 통해 발휘할 수 있는 창의성과 스스로를 진화시킬 수 있는 기술에 대해 설명한다. 또한 창의성을 바탕으로 성공한 다양한 셰프들의 일화와 그들이 창조해낸 노하우도 함께 수록했다.

목차

Preface

Intrduction

Part I : The Creative Process in the Kitchen

Stage 1 Mastery : Acquiring Knowledge, Skill, and Control

Mastering the Fundamentals

Studying the Past

Learning by Copyign

Stage 2 Alchemy : Converting the Common into the Precious

The Evolution of Classics

Converting Food Through Flavor

Flavor Dynamics

The Flavor Equation

Sate 3 Creativity : Making Something New and Valuable

Cooking with All Your Senses

The WhoWhatWhenWhereWhy&How of Creating a Dish

Evolving to Interdependence

Part II : A World of Infinite Culinary Possibilities : The Lists (A-To-Z)

Evolving to Interdependence

Appendix

About the Expert

Acknowledgments

About the Author and the Photographer

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