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(알면 알수록 맛있는) 맥주 상식사전
Cooking Library > Drinks • Beverages > Beer
(알면 알수록 맛있는) 맥주 상식사전
저자/역자멜리사 콜 지음
출판사길벗
연도2017
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Chapter 1. 맥주의 기초 읽기

1. 맥주는 어떻게 만들어질까?

- 토막상식 - 맥주는 뭐고, 에일은 뭘까?

2. 맥주의 스타일은 물이 결정한다

- 물에 따라 맥주 스타일이 달라진다

3. 기본적인 맛, 곡물

- 맥아란 무엇인가

- 왜 보리가 맥주 양조에 쓰이고 있을까?

- 보리 외의 곡물로도 맥주를 만들 수 있다

4. 맛을 더하는 홉

- 위대한 맥주를 만드는 힘

- 홉의 다양한 형태

- 홉은 언제부터 맥주에 사용되었을까?

- 토막상식 - 홉으로 할 수 있는 다른 일들

- 내가 추천하는 홉 Best 5

5. 살아 있는 효모

- 에일 효모

- 라거 효모

- 야생 효모

6. 맛을 완성하는 숙성 단계

- 고온 발효 맥주

- 토막상식 - 캐스크냐 케그냐, 그것이 문제로다

- 저온 발효 맥주

- 와일드 에일

- 또 한번의 마무리

- 맥주의 세계로 나아갈 준비가 되었는가?

- 맥주의 종류 한눈에 알아보기

Chapter 2. 맥주 좀 더 파고들기

1. 초심자를 위한 맥주 고르기

- 마트나 맥주 전문 가게에서

- 펍이나 바에서

- 토막상식 - 인터넷으로 맛있는 맥주 찾기

2. 맥주가 맛있는 보관과 시음

- 토막상식 - 신선한 맥주에는 캔맥주만 한 게 없다

- 맥주도 와인처럼 오래 저장할 수 있을까?

- 토막상식 - 효모 침전물, 먹을까 말까?

- 맥주를 눕혀서 보관해야 할까?

- 맥주가 맛있는 온도

- 맥주잔과 맥주 맛의 상관관계

- 토막상식 - 맥주를 따를 때 적당한 거품을 만드는 법

- ∴ 맥주의 이상 징후

3. 맥주에도 전문용어가 있다

- 맥주를 설명할 때 가장 쓸데없는 말, 호피와 몰티

- 맥주는 원래 쓴맛이 핵심인데?

- ∴ 초보자를 위한 기본 용어

- ∴ 덕후를 위한 맥주 용어

4. 전문가처럼 시음하기

- 모든 감각으로 맥주를 맛보자

- 코는 이미 알고 있다

- 미각지도 다시 보기

- 실전! 맥주 시음하기

- ∴ 기본적인 맛의 종류

5. 맥주 맛을 표현하는 법

- 맥주 시음 용어표

6. 맥주와 어울리는 음식

- 치즈와 맥주는 천생연분

- 페어링의 기본 원칙

- 맥주 스타일별 추천 음식

- 맥주와 어울리는 조합과 피해야 할 조합

7. 맥주와 건강의 상관관계

- 인류의 건강을 지켜준 맥주

- 맥주를 마시면 살이 찔까?

- 맥주 속의 건강 성분

- 토막상식 - 채식주의자들에게 맥주는 축복의 음료일까?

Chapter 3. 스타일별 대표 맥주

1. 와일드 비어

- 톡 쏘는 신맛으로 혀를 자극하는 와일드 비어

- 독특한 맥주, 람빅

- 토막상식 - 맥주 말고 박테리아가 쓰이는 곳은 또 어디일까?

- 야생 맥주 협회 회원들

- ∴ 와일드 비어 형제들

- 대표 맥주 소개 - 칸티용 괴즈 100% 람빅 바이오, 로비본즈 사우어 그레이프스, 로스트 애비 쿠베 데 토미, 더 마셔볼 만한 맥주

2. 밀맥주

- 왜 밀로 맥주를 만들었을까?

- 벨기에식 밀맥주

- 독일식 밀맥주

- 토막상식 - 밀맥주를 과일로 장식하는 일은 제발 하지 말자

- 토막상식 - 맥주에는 오직 보리, 홉, 물만 들어가야! 독일의 맥주순수령

- 베를리너 바이세

- 그 외의 세계 밀맥주

- ∴ 밀맥주 형제들

- 대표 맥주 소개 - 오틀리 오-가든, 브라세리 르페브르 블랑슈 드 브뤼셀, 슈나이더 바이세 아벤티누스, 더 마셔볼 만한 맥주

3. 라거

- 옅은 레몬색부터 루비빛 갈색까지 다양한 라거

- 라거의 의미

- 라거 양조의 역사

- 라거 혁명의 첫걸음

- 밝게, 더 밝게

- 미국으로 간 라거

- 아시아와 호주의 라거

- 세계의 수제 라거 맥주

- 마지막 한마디

- ∴ 라거 맥주 형제들

- ∴ 라거일까? 에일일까?

- 대표 맥주 소개 - 필스너 우르켈, 바이엔슈테판 오리지널, 텍셀스 복, 브루클린 라거, 더 마셔볼 만한 맥주

4. 골든 에일과 블론드 에일

- 영국의 골든 에일

- 벨기에 블론드 에일

- 대표 맥주 소개 - 브라세리 드 라 센 타라스 불바, 켈햄 아일랜드 페일 라이더, 투아타라 아르덴, 더 마셔볼 만한 맥주

5. 팜하우스 에일

- 농가의 사랑을 받는 맥주

- 혁명가들의 음료, 비에르 드 가르드

- 갈증을 해소해 주는 세종

- 그 외의 농가 맥주

- 토막상식 - 농가 맥주의 특징은 탁한 색!

- 대표 맥주 소개 - 브라세리 뒤퐁 세종 뒤퐁, 라 슈레트 비에르 데 상 퀼로트, 스리 플로이즈 래비드 래빗, 더 마셔볼 만한 맥주

6. 페일 에일과 인디아 페일 에일

- 페일 혁명

- 미국의 페일 에일과 IPA

- 누가 누가 더 쓴 맥주를 양조할까

- 영국에서 인도까지, 페일 에일의 대서사시

- 인디아 페일 에일과 식민주의의 상관관계

- 상표를 단 최초의 맥주, 옥토버 비어

- 런던의 맥주 독점, 종말의 시작

- 토막상식 - 코크스 원료가 만들어낸 페일 맥아

- 버튼온트렌트 양조업자들의 역전승

- 인디아 페일 에일의 부상

- 점점 가벼워지는 페일 에일

- 미국 금주법 시대, 페일을 넘어서

- 대표 맥주 소개 - 에픽 아마겟돈 IPA, 손브리지 자이푸르 IPA, 그레이트 디바이드 타이탄 IPA, 커넬 센테니얼 페일 에일, 플라잉 도그 도기 스타일 클래식 페일 에일, 리틀 크리처스 페일 에일, 더 마셔볼 만한 맥주

7. 비터

- 편안함이 장점인 비터

- 비터의 역사

- 영국의 모든 펍에서 비터를 만날 수 있다

- 대표 맥주 소개 - 영스 비터, 풀러스 ESB, 구스 아일랜드 홍커스 에일, 더 마셔볼 만한 맥주

8. 트라피스트 에일과 애비 비어

- 축복받은 맥주

- 천상의 양조장 열한 개

- 토막상식 - 애비 비어의 다양한 스타일

- 그곳에 맥주가 있으리라

- 트라피스트 맥주와 애비 비어의 차이점

- 벨기에의 수도원 맥주

- 그 외의 수도원 맥주들

- 토막상식 - 못 만드는 게 없는 수도원 사람들

- 대표 맥주 소개 - 오르발, 마레드수 8 브륀, 샤프스 허니 스파이스 트리플, 더 마셔볼 만한 맥주

9. 발리 와인, 스카치 에일, 올드 에일

- 나이가 들수록 멋있는 사람처럼

- 스카치 에일과 스코틀랜드의 상관관계

- 토막상식 - 알코올도수 대신 실링?

- 올드 에일

- 대표 맥주 소개 - 드 몰렌 붐맨 앤 그라나텐, 모일란스 킬트 리프터, 게일스 프라이즈 올드 에일, 더 마셔볼 만한 맥주

10. 마일드

- 마일드 제대로 알기

- 대표 맥주 소개 - 무어하우스 블랙 캣, 놀라 브라운 에일, 티모시 테일러스 골든 베스트, 더 마셔볼 만한 맥주

11. 포터와 스타우트

- 어둠을 겁내지 말자

- 스타우트와 포터, 끊임없는 논쟁

- 포터의 역사

- 스타우트의 역사

- 러시안 임페리얼 스타우트

- ∴ 스타우트와 포터 형제들

- ∴ 스타우트와 건강

- 대표 맥주 소개 - 오델스 컷스로트 포터, 도로시 굿보디스 홀섬 스타우트, 다크 스타 임페리얼 스타우트, 더 마셔볼 만한 맥주

12. 과일, 허브, 향신료 맥주

- 과일 맥주와 채소 맥주

- 달콤한 맥주, 허니 비어와 초콜릿 비어

- 향신료의 세계

- 토막상식 - 양조업계를 선도하는 최신 곡물들

- 마실 것인가? 말 것인가?

- 토막상식 - 과일과 향신료가 들어가는 다른 맥주들

- 대표 맥주 소개 - 윌리엄스 브로스 프루아크 헤더 에일, 바이슨 브루잉 허니 바질 에일, 21st 어멘드먼트 헬 오어 하이 워터멜론 휘트 비어, 와엔 브루어리 블랙베리 스타우트, 더 마셔볼 만한 맥주

13. 빈티지 맥주와 나무 숙성 맥주

- 기간 제한 없음

- 산소는 맥주의 친구이자 적

- 빈티지 맥주 구입하기

- 토막상식 - 집에서 실천하는 맥주 숙성 노하우

- 나만의 빈티지 맥주 만들기

- 나무 숙성 맥주

- 토막상식 - 나무 양조용기를 통한 맥주 숙성

- 대표 맥주 소개 - 더 마셔볼 만한 맥주

14. 극한의 맥주들

- 대표 맥주 소개 - 플라잉 도그 레이징 비치, 로그 모리모토 소바 에일, 새뮤얼 애덤스 트리플 복 1997, 브라우어라이 보스틸스 데우스, 도그피시 헤드 마이다스 터치

Chapter 4. 부록 - 더 넓은 맥주의 세계를 향해서

1. 최고의 맥주를 만날 수 있는 곳들

- 맥주바

- 브루펍

- 브루어리 투어

2. 한국의 브루어리

- 굿맨 브루어리

- 더부스 판교 브루어리

- 더핸드앤몰트

- 어메이징브루잉컴퍼니

- 카브루

- 코리아 크래프트 브류어리

3. 가볼 만한 맥주 블로그와 사이트

- 코리아 크래프트 브류어리

4. 맥주 축제 즐기기

- 맥주 축제를 즐기기 위한 요령

- 전 세계 주요 맥주 축제

5. 맥주 용어 사전

- 전 세계 주요 맥주 축제

6. 감사의 말

- 전 세계 주요 맥주 축제

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