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BOOKS > The Oxford Companion to Cheese

The Oxford Companion to Cheese
Cooking Library > Award Collection > Ingredients
The Oxford Companion to Cheese
저자/역자edited by Catherine Donnelly
언어영어
출판사Oxford University Press
연도2016
#어워드_컬렉션 #계란_유제품 #베이킹_디저트 #대한_내용 #대한_전문 #고고학자 #박테리아 #지난_지금 #인류학자 #노르웨이
Cooking Library 2F
서가위치

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치즈의 역사는 약 8,000년전 신석기 시대부터 시작되었지만 수천 년이 지난 지금에도 우유, 소금, 박테리아, 효소 등 치즈에 대한 끊임없는 연구가 계속되고 있다. 이 책은 치즈에 대한 전문적, 과학적 지식과 역사를 담고 있는 책으로 코티지 치즈부터 까망베르, 고르곤졸라, 그뤼에르 등 세계적으로 알려진 치즈뿐만 아니라 우리가 알지 못하는 새로운 지역의 다양한 치즈에 대해서도 소개한다. 노르웨이의 Brunost 치즈, 터키와 이란의 전통 치즈 등 소젖 뿐 아니라 양과 염소의 젖으로 제조한 치즈에 대한 내용도 담겨 있다. 누비아 지역의 염소, 홀스타인 소 등 동물의 종에 따라 달라지는 치즈의 재료에 대한 내용, 치즈의 역사, 치즈가 발달한 문화에 대한 내용까지 치즈메이커, 판매자, 과학자, 인류학자, 고고학자, 저널리스트 등 이 책을 위해 참여한 치즈 전문가의 수만 325명에 달한다.

목차

Chapter 1. Foreword

Chapter 2. Introduction

Chapter 3. Topical Outline of Entries

Chapter 4. The Oxford Companion to Cheese

Chapter 5. Appendix

1. Cheese Museums

2. Directory of Contributors

3. Index

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