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BOOKS > Eleven Madison Park

Eleven Madison Park
Cooking Library > Chefs • Food Writers
Eleven Madison Park
저자/역자Daniel Humm, Will Guidara ; foreword by Danny Meyer : photography by Francesco Tonelli
출판사Little, Brown and Company
연도2011
#Madison_park #일레븐_매디슨_파크 #프랑스요리_유럽 #레스토랑_일레븐_매디슨 #계절별로 #레스토랑_레시피 #푸드_라이터
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

세계에서 가장 예약하기 힘든 뉴욕의 레스토랑 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park)의 Daniel Humm 셰프와 Will Guidera 매니저가 특별한 다이닝 경험을 위해 레스토랑이 기울이는 각별한 노력을 설명한 책. 일레븐 매디슨 파크의 핵심이라 할 수 있는 125개 레시피를 계절별로 정리해서 알려주고 최신 조리 기술을 설명한다. A New York restaurant run by chef Daniel Humm and manager Will Guidera, Eleven Madison Park is noted as one of the most exclusive diners in the world. In this book, Humm and Guidara pay tribute to their property, explaining what it takes to deliver an exceptional dining experience, plus outlining 125 recipes that have been a highlight in the restaurant, each arranged by season and explaining the latest in culinary techniques.

목차

Foreword by Danny Meyer

How to Use This Book

Miles Davis

Collaborative

Spring

Endless Reinvention

Summer

Vibrant

Autumn

Forward Moving

Winter

A Day in the Life

How Eleven Madison park Works

Hors d'oeuvres

Mignardises

Basic Recipes

Pickles

Basic Recipes

Oils and Dressings

Basic Recipes

Gels

Basic Recipes

Purees

Basic Recipes

Stocks and Jus

Basic Recipes

Smoked

Basic Recipes

Crumbles, Granolas, and Dooughs

Basic Recipes

Sorbets and Ice Creams

Basic Recipes

Butters, Etc.

Tools

Sources for Ingredients

Index

Acknowledgments

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