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BOOKS > Afield

Afield
Cooking Library > Ingredients > Meat • Poultry
Afield
저자/역자Jesse Griffiths ; photographs by Jody Horton ; foreword by Andrew Zimmern
언어영어
출판사Welcome Books
연도2012
#미국요리 #로컬_푸드
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

Jesse Griffiths가 사냥 노하우와 함께 잡은 사냥감을 도살해 식자재로 사용하는 방법을 소개한 책. 로컬 푸드와 '코부터 꼬리까지' 요리하는 트렌드 덕분에 물고기나 동물을 직접 사냥해 그 고기를 먹는 사람이 늘고 있다. 이에 따라 사냥감의 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 속을 채우는 법, 뼈를 발라내거나 껍질을 벗기는 법 등을 상세하게 알려준다. 비둘기 같은 날짐승부터 사슴, 멧돼지, 다람쥐, 토끼 같은 동물과 도다리, 게, 메기 등의 어류까지, 먹을 수 있는 모든 고기류를 포괄하는 다양한 레시피를 전수하는 이 책은 도서상을 수상하기도 했다. Influenced by the local food movement and nose-to-tail cooking trend, more people are opting to hunt and butcher the animal themselves. In this award winning book, Jesse Griffiths teaches the know hows on hunting as well as basic butchering and preparation methods such as scaling, cleaning, stuffing, filleting, and skinning. He also includes recipes that cover doves, deer, hogs, squirrel, rabbits, flounder, crabs, catfish, and much more.

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