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Sauces
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Sauces
저자/역자Michel Roux ; photography by Martin Brigdale
언어영어
출판사Rizzoli
연도2010
#Michel_roux #영국_최초 #소스_비법 #Step_photograph #수세기_동안 #Michelin_star #푸드_라이터
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

영국 최초로 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑 르 가브로쉬(Le Gavroche) 오너인 Michel Roux의 프랑스식 요리 비법 책. 프랑스 태생의 저자가 자신만의 프랑스식 소스 비법을 공개한다. 최근 독자적으로 개발한 혁신적인 소스에서 홀란데이즈(hollandaise) 소스 및 베샤멜(béchamel) 소스처럼 수세기 동안 전해진 전통 소스에 이르기까지, 200가지가 넘는 소스를 조리 단계별 사진과 함께 수록했다. Michel Roux is a French-born, Britain based chef and owner Le Gavroche, the first restaurant in the UK to receive three Michelin stars. In this book Roux reveals his secrets of French sauce-making. There are over two hundred classic and contemporary sauces from his latest innovations to centuries-old classics, such as hollandaise and béchamel, all illustrated with step by step photographs.

목차

introduction

stocks & marinades

infusions & nages

white sauces

emulsion sauces

vinaigrettes, flavored oils & butters

salsas & other piquant sauces

vegetable coulis

sauces for fish & seafood

sauces for meat, poultry& game

savory fruity sauces & chutneys

coulis & other fruity dessert sauces

custards & sabayons

chocolate & other rich creamy sauces

matching sauces to foods

index

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