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BOOKS > Pickled, Potted, and Canned

Pickled, Potted, and Canned
Cooking Library > Techniques > Preserving
Pickled, Potted, and Canned
저자/역자Sue Shephard
언어영어
출판사Simon & Schuster
연도2000
#무역_경로 #Trade_route #돼지고기 #저장요리
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

요리와 원예 문화, 역사에 관해 글을 쓴 런던 출신 작가 Sue Shephard가 식품 저장 기법 속 문명의 역사를 조명한 책. 소금에 절인 돼지고기와 발효한 콩 및 냉동 큰개불알풀로 사회가 발전하고 탐험과 새로운 영토 정복이 가능해지고, 무역 경로가 개척되고, 지식이 교환된 과정을 설명한다. London-born Sue Shephard is a writer on food and gardening culture and history. In this book Shephard argues that the history of civilization lies in food preservation; how food items from salt-cured pork and fermented soybeans to Bird's Eye frozen dinners have advanced society, enabled exploration, facilitated the conquest of new territories, created trade routes and facilitated the exchange of knowledge.

목차

Acknowledgments

Preface: The Longest Journey

Introduction: Shelf Life

1. Drying

2. Salting

3. Pickling in Vinegar

4. Smoking

5. Fermenting

6. Milk Products

7. Sugar

8. Concentrates

9. Pies, Pots, and Bottles

10. Navy Blues

11. From Cooks to Chemists

12. Canning

13. Great Journeys

14. Refrigeration and Freezing

15. Dehydration and Beyond

16. Feast or Famine

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