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BOOKS > Mastering Pasta

Mastering Pasta
Cooking Library > Regions > Italian
Mastering Pasta
저자/역자Marc Vetri with David Joachim ; photography by Ed Anderson
출판사Ten Speed Press
연도2015
#Sauce_recipe #Pasta_dough #파스타_소스 #필라델피아 #이탈리아_요리_파스타 #레스토랑 #이탈리아
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

필라델피아의 레스토랑 Vetri Family of Restaurants의 설립자이자 셰프 Marc Vetri가 자신만 아는 파스타, 뇨키, 리소토 조리법을 소개한다. 손이나 기계로 밀가루를 반죽할 때 달라지는 텍스처, 달걀노른자나 세몰리나 등 다양한 식자료를 넣은 반죽 종류와 파스타,파스타 소스 레시피 100여 개를 알려준다. Marc Vetri is a chef and founder of the Vetri Family of Restaurants in Philadelphia. Here, he shares his intimate knowledge of pasta, gnocchi, and risotto and the principles behind them, including flours, final texture and the differences in mixing by hand or with a machine. Vetri explains thirty different types of pasta dough, from egg yolk to semolina, intermingled with 100 different pasta and sauce recipes.

목차

RECIPE LIST

INTRODUCTION: PASTA SENSIBILITY

1 TRADITION AND INNOVATION

2 WHEAT FLOUR

3 FRESH PASTA

4 BAKED SHEET PASTA

5 RAVIOLI AND STUFFED PASTA

6 EXTRUDED AND DRIED PASTA

7 PLAYING WITH FLAVOR

8 HAND-FORMED PASTA

9 GNOCCHI

10 RISOTTO

STOCKS, SAUCES, AND OTHER BASICS

SOURCES

ACKNOWLEDGMENTS

SELECTED BIBLIOGRAPHY

INDEX

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