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BOOKS > Ferran Adrià and elBulli

Ferran Adrià and elBulli
Cooking Library > Chefs • Food Writers
Ferran Adrià and elBulli
저자/역자Ferran Adria
출판사Overlook Press
연도2014
#Ferran_adri #Ferran_adria #순수예술 #요리_세계 #푸드_라이터
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

Jean Paul Jouary는 프랑스의 철학자이자 수필가로 과학철학에 대해 20권이 넘는 책을 저술했다. 레스토랑 엘불리(elBulli)의 수석 셰프이자 미식 혁명가로 불리는 Ferran Adrià의 요리 세계를 탐구한 이 책에서 저자는 Adrià가 창조한 실험적 요리와 그 안에 담긴 과학을 평가하고, 음식을 순수예술의 경지로 승화시킨 셰프의 사례를 고찰한다. Jean Paul Jouary is a French philosopher and essayist who has penned more than 20 books on the philosophy of science. In this book Jouary delves into the world of Ferran Adrià, ground-breaking chef of elBulli, assessing his experimental culinary creations and the science behind them and discussing how for some chefs, food has become a high art.

목차

Entrée

1 An Artist in the Kitchen?

2 Dinner at elBulli

3 A Great History & Small Stories

4 From Sustenance to Pleasure

5 A Culture of Innovation

6 A Critique on the Faculty of Tasting

7 One of the Fine Arts?

8 Order & Disorder

9 Deconstruction to the Very End

10 From Commmission to Creation

A few (a)sides from Ferran Adrià

10 From Commmission to Creation

The final evening

10 From Commmission to Creation

A selection of desserts

10 From Commmission to Creation

A few small words of thanks

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