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BOOKS > Culinary Artistry

Culinary Artistry
Cooking Library > Generalities > Encyclopedias • Guidebooks
Culinary Artistry
저자/역자Andrew Dornenburg and Karen Page ; photographs by James Bergin and Jessica Zane
출판사John Wiley & Sons
연도1996
#Karen_page #Daniel_boulud #미국_최고 #Alice_waters #가이드북 #가장_먼저
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

미국인 Karen Page와 그녀의 남편 Andrew Dornenburg는 이번 세기 가장 중요한 요리책을 썼다는 평가를 받는다. 요리의 구성과 서로 어울리는 풍미의 조합을 가장 먼저 제시한 책은 음식과 창조성, 미각의 교차점을 탐색한다. Daniel Boulud와 Alice Waters를 포함한 미국 최고의 셰프를 인터뷰한 내용이 수록되어 있으며, 개인이 직접 즐기는 요리의 성장과 발전, 요리사의 비전이 접시 위의 요리로 구체화되는 과정을 보여준다. Americans Karen Page and her husband Andrew Dornenburg have written some of the most significant culinary-themed books so far this century. The first-known reference on culinary composition and flavour compatibility, Culinary Artistry explores the intersection of food, creativity and taste. Packed with interviews with some of America's leading chefs, including Daniel Boulud and Alice Waters, the authors discuss growth and development of personal cooking and how vision is translated onto a plate.

목차

contents

Recipes

contents

Menus

contents

Restaurant Menus

contents

Acknowledgments

contents

Preface

contents

The Chef as Artis

contents

Meet Your Medium

contents

Composing Flavors

contents

Composing a Dish

contents

Why Food Matches?

contents

Food Matches Made in Heaven

contents

Seasoning Matches Made in Heaven

contents

Composing a Menu

contents

Common Accompaniments to Entrées

contents

Evolving a Cuisine

contents

The Evolution of Leading Chefs' Cuisines

contents

Desert Island Lists

contents

Culinary Art as Communion

contents

Resources

contents

Biographies of Chefs

contents

Index

contents

About the Authors

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