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BOOKS > The Heirloom Tomato

The Heirloom Tomato
Cooking Library > Ingredients > Vegetables • Fruits
The Heirloom Tomato
저자/역자Amy Goldman ; photographs by Victor Schrager
출판사Bloomsbury Publishing
연도2008
#음식_작가
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

음식 작가 Amy Goldman이 대량생산 농업으로 자리를 잃은 에어룸(heirloom) 토마토 품종을 소개한 책. 뉴욕 주 허드슨 밸리에 위치한 자신의 농장에서 500종이 넘는 에어룸 토마토를 재배하는 Goldman은 에어룸 토마토의 품종과 생육 습성, 맛, 식감 및 요리법을 소개한다. Food writer Amy Goldman is also a renowned heirloom tomato farmer; old varieties of tomato which were replaced with high yield varieties during the onset of mass agriculture. Goldman grows more than 500 varieties at her New York State Hudson Valley farm, all which she discusses here, including their growing habits, taste and textures and how to cook with them.

목차

PREFACE BY CARY FOWLER

SPECIMEN DAYS BY VICTOR SCHRAGER

INTRODUCTION

GROWING TAMATOES

ABOUT THE TOMATOES

THE PORTRAITS

CURRANT & CHERRY

RIBBED

GLOBE

BEEFSTEAK

PEAR & PLUM

OXHEART

COLOR GROUPS

RECIPES

COLOR GROUPS

SEED SOURCES

COLOR GROUPS

ADVOCACY GROUPS

COLOR GROUPS

BIBLIOGRAPHY

COLOR GROUPS

ACKNOWLEDGMENTS

COLOR GROUPS

INDEX

COLOR GROUPS

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