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BOOKS > Kaiseki

Kaiseki
Cooking Library > Regions > Japanese
Kaiseki
저자/역자Yoshihiro Murata ; photographs by Masashi Kuma ; foreword by Ferran Adria and Nobu Matsuhisa
출판사Kodansha America Inc
연도2012
#일본_음식_문화 #가이세키_요리 #제철_식자재 #Master_chef #일본_최고 #일본요리_아시아요리 #레스토랑
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

일본 최고의 마스터 셰프 중 한 사람으로 손꼽히는 Yoshihiro Murata가 교토에 있는 자신의 레스토랑 기쿠노이(Kikunoi)에서 접대하는 가이세키(정식)의 절차 및 조리 방식을 설명한다. 선불교의 다도에서 유래한 가이세키 요리는 깨끗하고 신선한 제철 식자재와 철학, 미학적 요소가 어우러져 정교하고 섬세한 일본 음식 문화의 정수를 보여준다. Chef Yoshihiro Murata is known as one of the great master chefs of Japan. In this book he explains the process and cooking style for kaiseki, as practiced in his Kyoto restaurant, Kikunoi. Originating from the tea ceremonies practiced by Zen Buddhists, kaiseki is an elaborate culinary tradition deeply entrenched in aesthetics, pure and fresh ingredients, philosophy and the seasons.

목차

FOREWORD

INTRODUCTION

KAISEKI COURSES

SPRING

SUMMER

FALL

WINTER

ABOUT DASHI

BASIC RECIPES

RECIPES

GLOSSARY

INDEX

ACKNOWLEDGEMENTS

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