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BOOKS > Land of Plenty

Land of Plenty
Cooking Library > Regions > Chinese
Land of Plenty
저자/역자Fuchsia Dunlop
언어영어
출판사W. W. Norton & Company
연도2003
#중국요리_쓰촨성 #아시아요리 #조리_방식
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

영어로 기술된 최초의 쓰촨 쿠킹 책. 영국에서 중국 쓰촨요리의 대가로 알려진 Fuchsia Dunlop이 다양하게 발전한 쓰촨 요리를 소개한다. 쓰촨 사람들의 생활 문화가 담긴 레시피와 함께 주방에서 자주 쓰는 조리 방식과 식습관, 식자재, 집에서 직접 만드는 손두부, 매콤한 닭 요리인 꽁빠오지띵 등의 레시피를 담았다. British born Fuchsia Dunlop is known as an authority on China’s Sichuan cuisine. This cookbook was the first of its kind in English; offering an insight into Sichuan’s sophisticated and diverse cuisine, including a range of recipes illustrating Sichuanese life and culture. The book includes detailed information on kitchen techniques, eating habits, ingredients and recipes, like Mapo Tofu- or old woman’s beancurd and Kung Po chicken.

목차

a note on transliteration

preface

introduction

basic cutting skills

cooking methods

equipment

the Sichuanese pantry

map of Sichuan

1 NOODLES, DUMPLINGS, AND OTHER STREET TREATS

2 APPETIZERS

3 MEAT DISHES

4 POULTRY

5 FISH

6 VEGETABLES AND BEAN CURD

7 STOCKS AND SOUPS

8 SWEET DISHES

9 HOTPOT

the 23 flavors of Sichuan

the 56 cooking methods of Sichuan

glossary of Chinese characters with definitions

sources and resources

bibliography

acknowledgments

index

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