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BOOKS > Seaweeds

Seaweeds
Cooking Library > Ingredients > Fish • Seafood
Seaweeds
저자/역자Ole G. Mouritsen ; photography, layout & design, Jonas Drotner Mouritsen ; translation & adaptation to English, Mariela Johansen
출판사University Of Chicago Press
연도2013
#조리_방법 #요리_작가이자 #건강요리 #Food_writer #식이섬유
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

덴마크의 요리 작가이자 생물물리학 교수인 Ole G. Mouritsen이 해조류의 생물학, 생태학, 영양학적 가치, 요리 응용, 역사, 의학적 효용에 대해 평가한 책. 해조류에는 미네랄과 미량원소, 단백질, 비타민, 식이섬유, 건강에 유익한 고도 불포화지방산이 풍부하게 함유되었음을 밝히면서, 날것, 혹은 가공된 해조류를 활용한 레시피와 조리 방법을 소개한다. 대부분 일본 요리에 치중되어 있다. Ole G. Mouritsen is a food writer and professor of biophysics in Denmark. In this book he assesses the biology, ecology, nutritional value, gastronomic applications, history and medicinal uses of seaweed. Revealing the vast abundance of minerals, trace elements, proteins, vitamins, dietary fibres and precious polyunsaturated fatty acids found in seaweeds, he offers recipes on how to prepare a variety of dishes that incorporate raw and processed seaweeds- most with strong Japanese leanings.

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