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BOOKS > Ferment Your Vegetables

Ferment Your Vegetables
Cooking Library > Techniques > Preserving
Ferment Your Vegetables
저자/역자Amanda Feifer
출판사Fair Winds Press
연도2015
#프로바이오틱스 #Step_guide #채소_요리기술 #발효_식품 #Health_benefit #단계별로 #저장요리
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

식품 발효를 전문으로 하는 작가 Amanda Feifer가 프로바이오틱스, 효소, 비타민, 미네랄이 풍부한 발효 식품의 건강 증진 효과와 가정에서 활용할 수 있는 식품 발효법을 단계별로 설명한 책. 채소, 향신료, 유리병을 이용해 애호박 브레드 피클, 커리를 넣은 콜리플라워 피클, 독일식 김치 사우어크라우트(sauerkraut), 생강비트 크라우트(kraut), 생두로 담근 김치, 천연발효 토마토 소스 만드는 법을 소개한다. Amanda Feifer is a writer on food fermentation. In this book Feifer outlines the health benefits of eating fermented food- rich in probiotics, enzymes, vitamins, minerals- with a step by step guide to fermenting foods at home. Using vegetables, spices and a glass jar, she explains how to make things like zucchini bread pickles, curried cauliflower pickles, sauerkraut, ginger beet kraut, green bean kimchi and wild fermented tomato sauce.

목차

Introduction

Part I

GETTING STARTED WITH FERMENTATION

Part II

SMALL-BATCH LACTIC ACID FERMENTATION

Part II

Chapter 1: Pickles

Part II

Chapter 2: Kraut

Part II

Chapter 3: Kimchi

Part II

Chapter 4: Sauces, Salsas, and Condiments

Part II

Chapter 5: Kvass

Part III

ALTERNATIVE APPROACHES TO VEGETABLE FERMENTATION

Part III

Chapter 6: Fermenting in Crocks

Part III

Chapter 7: No-Salt-Added Ferments

Part III

Chapter 8: Tsukemono, Sun Pickles, and Other Paths to Cultured Vegetables

Resources

Appendix

Bibliography

Acknowledgments

About the Author

Index

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