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BOOKS > Project Smoke

Project Smoke
Cooking Library > Techniques > Smoking • Grilling
Project Smoke
저자/역자Steven Raichlen
출판사Workman Publishing
연도2016
#자메이카 #바비큐_요리 #글레이즈드 #요리기술 #그릴_요리
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

그릴 요리의 대가 Steven Raichlen이 훈제 요리의 모든 것을 담은 매뉴얼 북. 냉훈법과 온훈법, 훈제 로스팅 등 바비큐 요리에 필수적인 내용을 다루고 있다. 식재료를 절이기 위한 소금물, 훈제 전에 버무려둘 향신료, 양념장 외 불을 지피는 도구 등을 고르는 방법을 알 수 있다. 이와 더불어 베이컨 크랩 포퍼를 비롯해 글레이즈드 베이비 백 립, 슬램덩크 브리스킷, 자메이카식 저크 치킨 등의 레시피 100개를 소개한다. This is grilling authority Steven Raichlen's comprehensive tutorial to everything there is to know on smoking. From cold smoking, hot smoking to smoke roasting, the technique is a vital essence to barbecue and with Raichlen's guide readers can correctly choose the right smokers, brines, rubs, marinades, sauces, fuel, and wood. He also includes 100 recipes from bacon crab poppers, cherry glazed baby back ribs, slam dunk brisket, Jamaican Jerk chicken to chocolate bread pudding.

목차

INTRODUCTION: A CRASH COURSE IN SMOKING

THE SEVEN STEPS TO SMOKING NIRVANA

STARTERS

BEEF

PORK

LAMB

BURGERS, SAUSAGES, AND MORE

POULTRY

SEAFOOD

VEGETABLES, SIDE DISHES, AND MEATLESS SMOKING

DESSERTS

COCKTAILS

CONVERSION TABLES

THE VARIOUS TYPE OF SMOKERS

ADDITIONAL SMOKING ESSENTIALS

PHOTO / ILLUSTRATION CREDITS

INDEX

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