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Patisserie
Cooking Library > Regions > French
Patisserie
저자/역자Christophe Felder
언어영어
출판사Rizzoli
연도2013
#에클레르 #페이스트리_케이크 #베이킹_프랑스 #프랑스_베이킹 #Pastry_chef #페이스트리 #단계별로
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

15년간 호텔 드 크리용(Hôtel de Crillon)에서 파티셰로 일한 크리스토프 펠더(Christophe Felder)가 단계별 레시피로 프렌치 정통 페이스트리를 소개한 책. 페이스트리는 타이밍과 텍스처가 생명이기 때문에 단계별로 어떤 모양이 나타나야 하는지 사진으로 생생히 보여준다. 에클레르, 오페라처럼 화려한 디저트용 도 테크닉을 함께 담은 레시피 210개를 수록했다. Pastry chef at the Hotel de Crillon for fifteen years, Christophe Felder brings all the French classics to readers in an easy step by step format. In a culinary art where timing and texture is so important each step is accompanied by vivid photographs that reveal what the current state of the pastry should look like throughout each step. From the 210 recipes, readers will learn dough techniques to the more extravagent creations such as Eclairs and Opera.

목차

Foreword

Introduction

Les Pâtes et Les Tartes / Basic Pastry and Tarts

Les Crèmes / Creams, Custards, and Puddings

La Décoration / Decorations

Les Gâteaux Classiques / Classic Cakes and Desserts

Les Chocolats et Petites Bouchées / Chocolate Desserts and Candies

Les Gâteaux de l'Avent / Holiday Cakes, Cookies, and Other Sweet Treats

Les Macarons / Macarons

Les Brioches et Viennoiseries / Brioches and Breakfast Pastries

Les Mignardises / Petits Fours

Appendices

Index

Conversion Chart

Shopping, Mail-Order Sources, and Cooking Schools

How to Use This Boolk

Acknowledgments

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