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BOOKS > Try This at Home

Try This at Home
Cooking Library > Regions > North American
Try This at Home
저자/역자Richard Blais
언어영어
출판사Clarkson Potter
연도2013
#Pressure_cooker #북아메리카
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

레시피에 색다른 장비와 기법을 적용한 요리서. 중요한 건 텍스처와 풍미이기 때문에 장비가 반드시 첨단일 필요는 없다. 닭 육수의 깊은 맛을 뽑기 위해 압력솥을, 고기나 생선을 정밀하게 해체하기 위해 전기칼을, 염장을 하지 않고 빠르게 식자재를 훈연하기 위해 스모킹 건을 활용한다. 예상치 못한 맛의 조합도 눈에 띄는데, 묘하게 설득력이 있어서 주방으로 달려가 캐비아에 랜치 드레싱을 섞어보고 싶을 정도다. Boys and their toys, but that is not necessarily a bad thing, as I do think we need more mainstream books that slip different equipment and methods into the recipes - besides, these aren't all cutting edge, modern pieces of equipment - for Blais it is entirely about texture and flavour - so use a pressure cooker to get the best depth of flavour for your chicken stock, use an electric knife to get precision when attacking large pieces of meat or fish, use sous vide if you want a soft, velvety texture for your egg, a smoking gun for a quicker way to get that smokiness into your food without having to brine and cure. This aside what makes the book for me is the twists on flavour, some of which are really trashy. I now want to run off and mix caviar with ranch dressing.....

목차

CONTENTS

Foreword by Tom Colicchio

CONTENTS

Introduction

CONTENTS

My Favorite Pieces of Equipment

CONTENTS

Notes on Plating

CONTENTS

The Essential Spice Shelf

CONTENTS

Sous Vide Cooking 101

CONTENTS

A PANTRY ARESENAL

CONTENTS

WAKING UP

CONTENTS

NEW CLASSICS + OLD-SCHOOL FAVORITES

CONTENTS

SNACKS. SIDES. SOUPS + SALADS

CONTENTS

PASTAS + IMPASTAS

CONTENTS

BIRDS IN HAND

CONTENTS

FINS. SHELLS + SCALES

CONTENTS

MEAT

CONTENTS

SWEETNESS

CONTENTS

Don't Eat This

CONTENTS

Acknowledgments

CONTENTS

Index

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