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BOOKS > Einkorn

Einkorn
Cooking Library > Award Collection > Special Diets
Einkorn
저자/역자Carla Bartolucci ; photographs by Clay McLachlan
출판사Clarkson Potter
연도2015
#스페셜_다이어트 #어워드_컬렉션 #다이어트_글루텐_프리 #이종교배 #미국인_작가
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

미국인 작가 Carla Bartolucci와 그녀의 남편 Rodolfo Bartolucci는 2009년 이탈리아에서 일반적인 밀 품종에 비해 글루텐 함량이 낮은 에어룸(Heirloom) 품종의 야생 외알밀(Einkorn)을 재배하기 시작했다. 외알밀은 이종교배나 개량을 한 번도 거치지 않은 품종으로 1만 년 전 터키에서 처음 재배되기 시작했다. 책에서는 시금치 라자냐 볼로네즈, 생강쿠키, 사워도우 빵 등 통곡인 외알밀과 외알밀 밀가루를 활용한 레시피 100가지를 소개한다.

목차

Chapter 1. FROM WILD EINKORN TO THE WHEAT OF TODAY

Chapter 2. WORKING WITH EINKORN

Chapter 3. BREADS & CRACKERS

Chapter 4. QUICK BREADS & BREAKFAST

Chapter 5. COOKIES & CAKES

Chapter 6. PIES, TARTS, PASTRIES & PUDDING

Chapter 7. PIZZA, PASTA & SAVORY MAIN DISHES

Chapter 8. STREET FOOD

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