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BOOKS > Odd Bits

Odd Bits
Cooking Library > Award Collection > Ingredients
Odd Bits
저자/역자Jennifer McLagan ; photography by Leigh Beisch
출판사Ten Speed Press
연도2011
#어워드_컬렉션 #푸드_라이터 #베이킹_디저트
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

저자 Jennifer Mclagan은 육류의 인기 부위만 먹는것에서 벗어나 태곳적 인류처럼 전체 부위를 먹는 Nose-to-Tail 방식으로 돌아가자고 주장한다. 목에서 어깨, 뇌, 신장, 골수, 혀, 발, 고환 등 그동안 잘 먹지 않았던 부위를 활용한 레시피 100개를 소개한다. 이 레시피에는 버섯 커스터드를 곁들인 골수요리, 심장을 브레이즈한 모로칸 스타일 요리, 크랜베리 소스와 초콜릿을 더한 정강이 요리법 등이 포함되어 있다.

목차

Chapter 1. Get a Head : Challenging

Chapter 2. At the Front : Comfortingly Reassuring

Chapter 3. Interlude : A True Snout to Tail Meal

Chapter 4. Stuck in the Middle : Familiar and Exotic

Chapter 5. The Back End : Conventional and Beyond Belief

Chapter 6. Basic Recipes : Odd Stocks

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