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BOOKS > Washoku

Washoku
Cooking Library > Award Collection > Region - Asian
Washoku
저자/역자Elizabeth Andoh ; photography by Leigh Beisch
출판사Ten Speed Press
연도2005
#어워드_컬렉션 #Home_kitchen #지역별_일본 #지역_아시아
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

미국에서 태어나 일본에서 정통 일식 전문가로 활동하고 있는 Elizabeth Andoh가 일본 전통 음식을 일컫는 와쇼쿠(Washoku)를 다룬 책. 요리 기법의 중요성과 미학적 특징, 영양학까지 아우른다. 전반부에서는 식품 저장고에 재료를 채우는 것부터 기본 육수, 음식의 모양을 빚는 준비단계를 설명하고, 후반부에서는 다양한 레시피를 소개한다.

목차

Chapter 1. The Washoku Pantry

Chapter 2. In the Washoku Kitchen

Chapter 3. Stocks, Sauces, and Other Condiments

Chapter 4. Soups

Chapter 5. Rice

Chapter 6. Noodles

Chapter 7. Vegetables

Chapter 8. Fish

Chapter 9. Meat and Poultry

Chapter 10. Tōfu and Eggs

Chapter 11. Desserts

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