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BOOKS > Fish & Shellfish

Fish & Shellfish
Cooking Library > Award Collection > Ingredients
Fish & Shellfish
저자/역자James Peterson
출판사William Morrow
연도1996
#매우_유용 #어워드_컬렉션 #조리_방법 #푸드_라이터 #베이킹_디저트
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

해산물을 요리할 때 참고하면 좋은 책. 작가 겸 강사인 저자는 생선 뼈를 바르고 요리에 맞게 손질하는 법과 굽기, 찌기, 절이기 등의 다양한 조리 방법을 상세히 알려준다. 특히 식자재의 신선도를 체크할 수 있는 방법도 담겨 있어 매우 유용하다. 태국식 황새치 사테이(Satay)와 일본식 오징어 구이, 토마토와 수영(Sorrel), 채소를 넣은 가재 스튜 등 글로벌한 레시피를 볼 수 있다.

목차

Chapter 1. Finfish

1. Baking

2. Braising

3. Deep-frying

4. Grilling and Broiling

5. Poaching

6. Panfrying

7. Marinating, Curing, and Smoking

8. Steaming

9. Using the Microwave

10. Preparing Seafood to Serve Raw

Chapter 2. Shellfish

1. Mussels

2. Clams

3. Oysters

4. Scallops

5. Lobster

6. Shrimp

7. Crab

8. Crayfish

9. Squid, Cuttlefish, and Octopus

10. Unusual Shellfish

11. Combining Seafood

Chapter 3. Seafood in Other Guises

1. Salads

2. Soups

3. Stews

4. Pasta and Rice Dishes

5. Mousses, Soufflés, and Other French Classics

6. Sauces and Salsas Condiments and Broths

Chapter 4. Finfish Dictionary

1. Saltwater Fish

2. Fresh water Fish

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