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BOOKS > Making Artisan Pasta

Making Artisan Pasta
Cooking Library > Ingredients > Rice • Noodles
Making Artisan Pasta
저자/역자[Aliza Green ; with photography by Steve Legato]
언어영어
출판사Quarry Books
연도2012
#Stuff_pasta #Home_use #일반_가정 #사진작가 #Artisan_pasta
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

일반 가정에서 아주 단순한 테크닉으로 파스타 만드는 법을 꼼꼼히 알려주는 Aliza Green의 요리책. 최상의 식자재로 만드는 과정을 즐기며 풍미 넘치는 요리를 완성하는 방법을 전수한다. Green의 단계별 지시를 하나씩 따라가다 보면 뇨키와 라사냐, 탈리아텔레(tagliatelle)를 비롯한 이탈리아 인기 요리를 만들 수 있을 뿐 아니라 중국 군만두와 폴란드 피에로기(pierogi), 터키 만티(manti)를 포함한 실험적 요리도 시도할 수 있다. 사진작가 Steve Legato가 찍은 사진 100여 장을 함께 수록했다. A complete guide to making pasta at home using only the simplest techniques with the best ingredients allowing for a fun experience with flavorful outcomes. By following Aliza Green's step by step instructions, readers will be able to make Italian favorites such as gnocchi, lasagna, and tagliatelle but also expepriement with Chinese pot stickers, Polish pierogis, Turkish manti, and much more. Includes over 100 photographs by food photographer Steve Legato.

목차

Foreword

Introduction

PART 1: THE BASICS

CHAPTER ONE: PASTA INGREDIENTS

Water

Eggs

Wheat

CHAPTER TWO: MAKING PASTA DOUGH FROM WHEAT AND OTHER FLOURS

Basic Egg Pasta Dough by Hand

Basic Egg Pasta Dough Using a Heavy-Duty Stand Mixer

Basic Egg Pasta Dough Using a Food Processor

Using Other Flours to Make Pasta Doughs

Whole Wheat Pasta Dough

Buckwheat Pasta Dough

Cornmeal-Chipotle Pasta Dough

Semolina Pasta Dough

Methods for Forming Pasta

Hand-Stretched Pasta Dough

Rolling Pasta Dough with a Sheeter

CHAPTER THREE: FLAVORING PASTA DOUGH

Roasted Red Pepper Pasta Dough

Asparagus Pasta Dough

Spinach Pasta Dough (Pasta Verde)

Red Beet Pasta Dough

Squash Pasta Dough

Red Wine Pasta Dough

Porcini Mushroom Pasta Dough

Saffron-White Wine Pasta Dough

Squid Ink Pasta Dough

Chocolate Pasta Dough

Lemon-Pepper Pasta Dough

PART 2: THE PASTA

CHAPTER FOUR: DUMPLINGS

Potato Gnocchi

Semolina Gnocchi (Gnocchi alla Romana)

Ravioli Gnudi

Matzo Balls

Spaetzle

Passatelli

CHAPTER FIVE: PASTA SHEETS

Matagliati

Laminated Parsley Pasta

Lasagna

Cannelloni

CHAPTER SIX: MAKING CUT PASTA

A World of Asian Noodles

Hand-Rolled Alsatian Nouilles

Cappellini

Porcini Tagliatelle

Straw and Hay

Pappardelle and Tagliolini

Pasta alla Chitarra

Buckwheat Pizzoccheri

Japanese Udon Noodles

CHAPTER SEVEN: SPECIALTY HAND-FORMED PASTA

Ricotta Cavateli from Puglia

Sardinian Malloreddus

Genoese Chestnut Corzetti

Garganelli

Chinese Cat's Ear Noodles (Mao Er Duo)

Pugliese Orecchiette

Umbrian Ombrichelli

Greek Trahana

CHAPTER EIGHT: STUFFED PASTA

Making Ravioli Using a Plaque

Tortelloni

Tortellini

Caramelle

Pierogi

Chinese Pot Stickers

Ukrainian Sour Cherry Vareniki

Genoese Pansotti

Giant Asparagus Raviolo with Soft-Cooked Egg

Turkish Manti

Siberian Pelmeni

Glossary

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Resources

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Flour and Grain Weight and Volume Equivalents

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Index

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Acknowledgments

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About the Author and Photographer

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