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BOOKS > The Art of Charcuterie

The Art of Charcuterie
Cooking Library > Award Collection > Techniques
The Art of Charcuterie
저자/역자Jane Grigson ; illustrated with drawings by M.J. Mott
언어한국어
출판사Knopf Doubleday
연도1968
#어워드_컬렉션
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Chapter 1. Introduction

Chapter 2. Picnic Guide to the Charcutier's Shop

Chapter 3. Charcuterie Equipment

Chapter 4. Herbs and Seasonings Used in Charcuterie

Chapter 5. Sauces and Relishes

Chapter 6. Terrines, Pâtés (Cold and Hot), and Galantines

Chapter 7. Sausages and White Puddings, or Boudins Blancs

Chapter 8. Salt Pork and Hams

Chapter 9. Fresh Pork Cookery

Chapter 10. Extremities

Chapter 11. The Insides

Chapter 12. The Fat of the Pig

Chapter 13. Blood and Black Puddings, or Boudins Noirs

Chapter 14. Index - follows page

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