본문바로가기 및 링크
본문 바로가기
주메뉴 바로가기

BOOKS > The French Laundry Cookbook

The French Laundry Cookbook
Cooking Library > Award Collection > Book of the Year
The French Laundry Cookbook
저자/역자Thomas Keller with Susie Heller and Michael Ruhlman ; photographs by Deborah Jones
출판사Artisan Books
연도1999
#Thomas_keller #셰프_푸드_라이터 #어워드_컬렉션_올해 #어워드_컬렉션 #요리_방식
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

Thomas Keller가 자신의 레스토랑 더 프렌치 론드리(The French Laundry)의 레시피를 담은 책이다. 레시피 설명보다는 선언문에 가깝지만, 새롭고 대담하게 재료를 다루는 자신만의 요리 방식을 알려준다.

목차

Chapter 1. Canapés

1. The Law of Diminishing Returns

2. The Mushroom Lady

3. Soup

4. Blini

5. The Importance of Hollandaise

6. Garden Canapés

Chapter 2. First Course

1. Big-Pot Blanching

2. Hearts of Palm Grower

3. Tools of Refinement : The Chinois and Tamis

4. Agnolotti

5. Truffles

6. Foie Gras

7. The Importance of Staff Meal

Chapter 3. Fish

1. A Passion for Fish

2. The Accidental Fishmonger

3. Cooking Lobster

4. Beurre Monté : The Workhorse Sauce

5. Infused Oils

Chapter 4. Meat

1. The Importance of Trussing Chicken

2. Salt and Pepper and Vinegar

3. Braising and the Virtue of the Process

4. The Pittsburgh Lamber

5. Vegetable Cuts

6. The Importance of Rabbits

7. The Importance of Offal

8. Stocks and Sauces

9. ”Quick” Sauces

10. Powders

Chapter 5. Cheese

1. The Composed Cheese Course

2. The Importance of France

3. The Attorney Cheesemaker

Chapter 6. Dessert

1. Beginning and Ending

2. The Ultimate Purveyors

한줄리뷰 0

근거없는 비방 및 욕설이 포함된 욕설은 임의로 삭제 처리 됩니다.

이 책과 유사한 도서

카테고리 인기 도서

Recent View

(0)

확인
취소