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BOOKS > 한국의 셰프들

한국의 셰프들
Cooking Library > Generalities > Food Photography • Arts • Essays
한국의 셰프들
저자/역자이종임 [외]지음
언어한국어
출판사생각정거장
연도2016
#요리_이야기 #레시피_에세이
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Chapter 1. 이종임

1. 레시피 Contents

- 비빔밥

- 새우연근채

- 모둠전

- 연어고추장 양념구이

- 구절판

- 앤다이브 홍어회

- 구기자 전복새우찜

- 아스파라거스 돼지고기 구이

- 갈비찜

- 오미자 셔벗과 모둠 다과

- 해물 신선로

- 돼지등갈비 오렌지찜

- 삼색선

- 귀리 천혜향 샐러드

- 해물 연잎찜

- 낙지볶음과 소면

- 유자청 불고기와 수삼샐러드

- 삼색 떡만둣국

- 떡갈비 채소구이

- 유자화채와 모둠 떡

Chapter 2. 안효주

- 성게 산마 두부

- 대구 고니 무즙 냄비

- 전복 유자 된장구이

- 오리고기 조림

- 무화과 연두부 소스

- 계란 아귀간 찜

- 우럭 새우살 튀김

- 참깨 두부

- 대구 야채 말이 찜

- 참치 도로 아부리

- 도미머리 조림

- 지단 가리비 조개찜

- 고등어 말이 초밥

- 연근 연어 계란 초회

- 복튀김

- 굴 주전자 찜

- 붕장어 배추말이 찜

- 고구마 연어 말이 초밥

- 코코넛 말차 푸딩

- 초밥 짓기

Chapter 3. 박효남

- 케이퍼와 잣드레싱을 곁들인 절인연어 밀푀유

- 바질페스토에 절인 광어살 & 바질팀발과 아스파라거스

- 프랑스식 표고버섯과 달팽이 다이올리

- 고등어 밀푀유와 타임향 양파볶음

- 아보카도 비쉬시아즈와 캐비어

- 프랑스식 홍합찜

- 프로방스식 바닷가재와 현미 미역 리조또

- 가지와 마스카포네를 곁들인 구운 토마토와 노랑파프리카 수프

- 타임향이 나는 송로버섯 소스를 곁들인 관자살 라비올리

- 쇠고기안심과 양상추에 아보카도

- 간장 와사비 드레싱을 곁들인 바닷가재 타르타르와 수박피클

- 프랑스식 양갈비 로시니와 감자 채소 도피누와즈

- 아스파라거스와 대게살 샬롯에 아몬드 젤리

- 빵가루를 입힌 관자살 튀김과 요거트 칠리소스

- 씨겨자 드레싱을 곁들인 참다랑어와 머스크멜론

- 파슬리라이스와 씨겨자 소스를 곁들인 한우안심과 부추 핑거 카프레제

- 라즈베리 셔벗을 곁들인 딸기 콩포트와 민트젤리 그리고 패숑후르츠 소스

- 믹스넛을 곁들인 캐러멜라이즈드 토마토, 스위트바질과 바닐라아이스크림

- 금귤과 인삼 무스 그리고 오렌지 셔벗

Chapter 4. 여경옥

- 불도장

- 공보새우

- 가상소스 통 해삼

- 팔진 샥스핀

- 해물토마토 찜

- 청두탕면

- 전가복

- 길품전복

- 유림기

- 한알탕수육

- 부용제비집

- 마늘소스 새우가지튀김

- 팔진초면

- 동파육

- 광동식 생선찜

- 해물두반두부

- 어향소스 우육권

- 검은콩소스 해삼말이

- 양장피잡채

- 발채버섯볶음

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