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BOOKS > The professional chef : 2

The professional chef : 2
Cooking Library > Award Collection > Techniques
The professional chef : 2
저자/역자The Culinary Institute of America 저
언어한국어
출판사Artutopia
연도2012
#미국요리학교_조리법 #해산물_베이킹 #페이스트리 #어워드_컬렉션
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Chapter 1. 스톡, 소스와 스프

1. 스톡, 소스와 스프의 준비하기

2. 스톡

3. 소스

4. 스프

Chapter 2. 육류, 가금류, 생선과 갑각류

1. 육류, 가금류, 생선, 갑각류 준비하기

2. 육류, 가금류, 어류 다루기

3. 그릴, 브로일, 로스팅, 굽기

4. 소테, 팬 프라잉, 튀김

5. 찌기와 삶기

6. 브레이징과 스튜

Chapter 3. 야채, 감자, 곡류, 콩류, 파스타와 덤플링

1. 야채와 신선한 허브의 준비

2. 야채 조리

3. 감자 조리

4. 곡류와 콩류 조리

5. 파스타와 덤플링 조리

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