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BOOKS > The professional chef : 1

The professional chef : 1
Cooking Library > Award Collection > Techniques
The professional chef : 1
저자/역자The Culinary Institute of America 저
언어한국어
출판사Artutopia
연도2012
#해산물_베이킹 #미국요리학교_조리법 #페이스트리 #어워드_컬렉션
Cooking Library 2F
서가위치

목차

Chapter 1. 전문적인 조리

1. 조리사 개론

2. 메뉴와 조리법

3. 영양학과 식품 과학의 기본

4. 식품과 주방 안전

Chapter 2. 전문화된 주방의 도구와 재료들

1. 장비의 종류와 특성

2. 육류, 가금류, 야생동물의 종류와 특성

3. 어패류의 종류와 특성

4. 과일, 야채와 신선한 허브의 종류와 특성

5. 유제품 및 계란의 구매와 종류와 특성

6. 건조식품의 종류와 특성

Chapter 3. 스톡, 소스와 스프

1. 스톡, 소스와 스프의 준비하기

2. 스톡

3. 소스

4. 스프

Chapter 4. 육류, 가금류, 생선과 갑각류

1. 육류, 가금류, 생선, 갑각류 준비하기

2. 육류, 가금류, 어류 다루기

3. 그릴, 브로일, 로스팅, 굽기

4. 소테, 팬 프라잉, 튀김

5. 찌기와 삶기

6. 브레이징과 스튜

Chapter 5. 야채, 감자, 곡류, 콩류, 파스타와 덤플링

1. 야채와 신선한 허브의 준비

2. 야채 조리

3. 감자 조리

4. 곡류와 콩류 조리

5. 파스타와 덤플링 조리

Chapter 6. 아침식사와 가드망저

1. 계란조리

2. 샐러드드레싱과 샐러드

3. 샌드위치

4. 오르되브르와 애피타이저

5. 샤쿠테리와 가드망저

Chapter 7. 베이킹과 페이스트리

1. 베이킹 준비

2. 이스트 빵

3. 페이스트리 도우와 배터

4. 커스타드와 크림 그리고 무스

5. 필링과 프로스팅 그리고 디저트 소스

6. 플레이티드 디저트

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