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BOOKS > 이태리요리

이태리요리
Cooking Library > Regions > Italian
이태리요리
저자/역자최광수 저
언어한국어
출판사백산출판사
연도2013
#이탈리아요리_샐러드_안티 #파스토_수프_파스타 #이탈리아
Cooking Library 2F
서가위치

목차

이론편

1장 이태리 요리의 역사

1. Veneto

2. Calabria

3. Molise

4. Abruzzo

5. Bailicata

6. Napoli와 Campania

7. Emilia-Romagna

8. Friuli-Venezia Giulia

9. Roma

10. Liguria

11. Lombardia

12. Marche

13. Piemonte

14. Puglia

15. Sardegna

16. Sicilia

17. Toscana

18. Trentino-Alto Adige

19. Umbria

20. Valle d'Aosta

21. 미식과 역사

2장 허브의 종류와 특징 및 용도

21. 미식과 역사

3장 이태리 치즈의 종류와 특징 및 용도

1. 연질치즈

2. 경질치즈

3. 반경질치즈

4. 초경질치즈

5. 가공치즈

4장 올리브오일의 등급과 효능

1. 올리브유

2. 올리브유의 등급

3. 올리브유의 효능

실기편

crostini Mozzarella e alia Antipasto

Gnocchi di Pastate

Involtint di Maiale

Spaghetti alla Amatriciana

Involtini di Verza

Aranchini di Riso alla Siciliana

Risotto ai Funghi

Scaloppine al Lime e Arancio

Carote alla Vichy

Spaghetti alla Puttanesca

Cotoletta alla Milanese

Pisceli con Guanciale

Mozzarella in Carrozza

Pasta Ragu' alla Bolognese

Petti do Pollo alla Pizzaiola

Potato Roti

Penne alla Mozzarella Cheese Melanzane

Braciole alla Siciliana

Cipolle Ripiene

Zucchine Frittata alla Romans

Tagliatelle all'uovo con Prosciutto Zucchine

Vitello Rolls alla Napoliana

Tagliatelle Verdi alla Boscaiola

Arrosto di Vitello

Spinaci di Magro

Crespelle Ripiene

Penne alla Calabrese

Seppie Ripiene al Forno

Erbazzone

Seppie in Zimino

Pere al Vino

Antipasto di Melanzane

Trofie con Broccoli

Cannoli Siciliani

Peperonata

Cream di Melanzane

Insalata di Riso

Brasato al Barolo

Pinza di Patate

Insalata con Polipo e Patate

Lasagne al Ragu alla Bolognese

Orata e Asparagi in Salsa alla Zafferano

Peperoni Farciti

Insalata alle Mele

Fettuccine alla Papalina

Atista di Maiale al Latte

Ortaggi alla Griglia

Bruschette

Pappardelle al Ragu di Pesce

Pollo in Pepe Salsa

Sformato Bicolore

Tortelli Vegetali al Burro e Salvia

Maiale Stew

Strudel di Verdure

Cannelloni

Italian Classic Pizza

부록

Cucina tipica laziale

Teacher of Culinary Arts

조리용어

참고문헌

조리용어

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