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BOOKS > 金元一의 麵料理

金元一의 麵料理
Cooking Library > Ingredients > Rice • Noodles
金元一의 麵料理
저자/역자김원일 지음
언어한국어
출판사元一
연도2016
#이탈리아
Cooking Library 2F
서가위치

목차

이론

국수의 기원과 아시아 각국의 국수

1. 국수의 기원

2. 국수의 역사

3, 국수의 종류

4. 아시아 각국의 국수요리와 한국의 국수요리

면요리

1. 면요리의 지식과 종류

2. 면 삶기와 조리 지식

3. 맛국물의 지식

4. 향미 곁들임의 종류와 쓰임새

5. 양념고명(야꾸미藥味)에 관하여

한국요리

계란지단 만드는 방법

메추리알 자르는 방법

고추기름 만드는 방법

소곡기 고추장 양념장 만드는 방법

소면 삶는 방법

냉소스 만드는 방법

수제비 밀가루 반죽 방법

닭육수 만드는 방법

당면 삶는 방법

유부 삶는 방법과 양념조림 방법

검은 콩국시

겨자 마요네즈소스 곤약국시

고추장 마요네즈 버무림 소면

곤약 샛잎 버무림

골동면(骨董麵)

곰탕 칼국수

곱창 소고기 전골우동

국시냉채

국시 설렁탕

김원일 고기국시

김치 비빔국수

김치 소고기 비빔국수

김치양념 고명국시

낙지 볶음 국시

닭개장 칼국시

닭온면

닭 칼국시

당면 人蔘 갈비탕

당면 콩나물 잡채

대두콩 국수

도토리묵 냉국시

대두콩 손두부 콩칼국수

동치미무 비빔국수

들깨 칼국시

돼지 삼겹살 김치 당면볶음 잡채

매운탕 칼국수

매콤 달콤 새콤 밀면

모듬생선회 비빔국시

무지개 국시

물냉면

물회 소면

민어회 국시 <한여름의 보양(保養)>

바지락 칼국수

백련초 냉국수

버섯 닭한마리 칼국수

볶음통깨 곤약국수

버섯 당면 잡채

버섯 파프리카 잡채

불고기 전골국수

비빔냉면

붕장어 매운탕 수제비

비빔라면

사골곰탕 국시

산삼 꼬리곰탕 국시

산삼 사골 칼국시

山蔘 닭곰탕 국시

색동국시(잔치국시, 새색시국시, 혼인국시)

소고기 모듬 버섯 비빔국시

세발낙지, 해삼, 보리멸새우잡채

소고기 소면

소고기 쌀국시

소고기 양념 편육 비빔국수

소고기 표고버섯 비빔국시

손수제비 칼국시

숭어회 비빔국수

수제비 밀가루 반죽 방법

식용꽃 소면 샐러드

양념 불고기 비빔냉면

어머니 콩칼국수

어머니 국시

어묵애호박국시

얼갈이김치 말이국수

연두부 통깨 냉국시

*풋열무김치 국수

열무김치 말이국수

열무 물김치 소면

열무 물냉면

오색 닭 냉채소면

옛날 어매(어머니) 잡채

오방색 쟁반 국시(여름철 별미 보양)

오색 비빔 국시

오이냉국 소면

오이 냉국시

우무 냉콩국시

육개장 칼국시

人蔘 도가니탕 소면

육고기 잡채

잔치국수

잣, 호두, 땅콩, 대두콩 국시

죽순, 소고기, 콩나물 오색잡채

주꾸미 볶음소면

쫄면

쯔루가메 짬뽕

청포묵 채무침

콩국시

팥칼국시

탕평채(蕩平菜)

팔색 비빔국시

피라미 매운탕 국시

피망 야채 돼지고기 볶음잡채

한치잡어 물회국시

해물 국시 겨자채

해물볶음 가락국시

해물쌀국시

해물 쌀국수 볶음

해파리 냉채

해물 잡채

해물 정구지 잡채

해물 칼국수

해파리 단맛 식초저림

혼인국시(결혼국시)

해파리 오색황유자

회 비빔냉면

흑임자 곤약국수

”심봤다” 楊口 민통선에서 심마니와 함께

종로 할매 수제비 칼국수

楊口 平和의 댐 주막골 막국수

예산 쌍송(雙松) 국수

진주 570년된 맷돌 우무가사리콩국시 할매

청담동 名品 한우 설렁탕국수

종로 할매 칼구굿

부산 동래 합천 일류 돼지 국밥 고기 국시

일본요리

6색 메밀말이 초밥

가다랭이포 간장 우동

간장 우동

감자국수 햄 셋잎 도사즈 버무림

감자 야채 버무림 튀김우동

건강 백세

계란노른자 우동

고등어조림 소바

고추냉이 소쿠리우동

굴 된장 조림우동

날치알 감자국수

냉소면

냉소면, 소바 모듬

냉우동

냉우동, 유부초밥, 튀김셋트

노란장미

녹차면 냉국시

녹차면 모듬튀김

녹차향기

다이어트

단풍

닭고기 국수

닭고기 카레우동

대파채 유면(油麵)

도미머리 맑은국 미역소면

도미 미역 소면

돈가스 우동

도미 차 소바찜

돼지고기 계란 당면덮밥

몽셀미쉘의 장미언덕

돼지고기 된장면

돼지삼겹살 카레우동

밀감면 냉국시

밀감면 우동

바지락 당면덮밥

반숙 계란우동

백년의 고독

백련초 온면

버섯 버무림 튀김 우동

버섯튀김 뽕잎우동

베르사이유

볶음 가락 국시(야끼우동)

불고기 우동

붕장어 소면

뽕잎 냉국시

사랑하麵

산마 다랑어 우동

산마 도로로 차소바

산마 우동

산채 우동

삶은 냉라면 냉소스 곁들임

새우 계란 생라면탕

샐러드 우동

생강 소쿠리 우동

生라면 冷국시

생메밀국수

소쿠리 국수

샤브샤브 소면

소고기 샤브샤브

소고기전골 스끼야끼

소고기 카레우동

소면 소바모리아와세

순채 산마 도로로 차소바

야채우동 볶음

야채튀김 냉우동

어묵 볶음우동

오겹살 양념 조림면

오뎅 우동

오리고기 우동냄비

오목(五目)우동

오징어 먹물 냉국시

오징어 먹물 우동

오쿠라 도로로 차소바

온면우동

온천 계란우동

유부우동

유부 통우동

일곱장미

장수麵

참기름 통깨 간장소스 우동

청국장 산마 메밀국수

통우동

튀김 메밀 세트

튀김우동

특미 된장우동

한치 오징어회 국시

해산물 메밀국수

호박면 냉국수

호박면 단호박 튀김우동

흘림소면

중식요리

당면 잡채밥

돼지고기 야채 굴소스 볶음우동

버섯 돼지고기 춘장면

볶음 자장면

부추 돼지고기 볶음 잡채

비취냉면(翡翠冷麵)

삼선 간자장

옛날 자장면

중국식 배추 탕면

해물 간자장

팔보채(八寶菜) 짬뽕

팔진초면(八珍炒麵)

팔진 탕면(八珍湯麵)

해산물 우동탕면

이태리 요리

이탈리아 요리와 마늘

칼배를 이용하여 깨트리는 방법

마늘을 얇게 자르는 방법

마늘을 곱게 다지는 방법

마늘을 튀기는 방법

파스타요리의 기본

페투치네 (Fettuccine) 삶는 방법

파스타 삶는 방법은 기본 알덴티(Al Dente)

밋트소스(Salsa bolognese)

발사믹소스(Salsa balsamico)

알리오올리오소스(Aglio Olio Sauce)

토마토소스(Salsa di pomodoro)

강낭콩 잔멸치 통깨 스파게티

김치파스타

돈가스와 버섯스파게티

돼지고기 스테이크 바나나 스파게티

문어 셋잎 파스타

비엔나 소시지 스파게티(Vienna Sausage Spaghetti)

백포도주식초 파스타 붕장어 튀김 곁들임

버섯 스파게티 토마토소스 풍미

소시지 즈키니 호박 토마토소스 스파게티

스파게티 밋트소스(Spaghetti Ragubolognese)

스파게티 봉골래 비안코(Spaghetti Vongole Bianco)

스파게티 뽐모도로(Spaghetti Pomodoro)

스파게티 봉골래 로쏘(Spaghetti Vongole Rosso)

스파게티 알리오올리오(Spaghetti Aglio Olio)

아마도리체(Amatrice)

잔멸치, 쪽파, 청양고추 파스타

크림풍미의 파스타

카르뽀나라(Spaghetti Alla Carbonara)

카뽀나다 스파게티(Spaghetti Alla Caponata)

토마토 바질 스파게티 도미구이 곁들임

토마토소스 스파게티 구운관자 겨들임

흰버섯 크림 스파게티

해물 파스타

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