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BOOKS > Sourdough

Sourdough
Cooking Library > Award Collection > Baking • Desserts
Sourdough
저자/역자Sarah Owens ; photographs by Ngoc Minh Ngo
출판사Roost Books
연도2015
#비어드_베이 #특정_식자재 #어워드_컬렉션 #베이킹_디저트
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

특정 식자재를 소화할 수 없는 체질을 타고난 Sarah Owens는 제빵사가 되어 향이 풍부하고 건강에 좋다는 사워도우로 실험을 했다. 그리고 효모 발효법을 쿠키와 케이크, 타르트, 빵에 적용하는 새로운 방식을 개발했다. 이 책은 Owens가 운영하는 브루클린 베이커리 BK17에서 판매하는 비트빵과 방울토마토 머핀, 블루치즈와 월넛 크래커, 너트 버터 쿠키 등의 레시피를 수록한 것으로 2016년 제임스 비어드 베이킹 & 디저트 부문 상을 받았다.

목차

Contents

Acknolwedgements

Introduction

Part One: The Sourdough

1 Kitchen Notes

An Artisan's Toolbox

Part One: The Sourdough

1 Kitchen Notes

Terminology

Part One: The Sourdough

1 Kitchen Notes

Techniques

Part One: The Sourdough

1 Kitchen Notes

Garden Notes

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Produce and Meat

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Grains and Flour

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Nuts and Seeds

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Salt

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Water

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Spieces

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Sugar and Other Sweetners

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Fats and Oils

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Dairy and Eggs

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Herbs

Part One: The Sourdough

2 Stocking the Pantry

Edible Flowers

Part One: The Sourdough

3 Sourdough Primer

What Is Sourdough and Why Use It?

Part One: The Sourdough

3 Sourdough Primer

Inspired Living

Part One: The Sourdough

3 Sourdough Primer

Scheduling Sourdough in the Kitchen

Part One: The Sourdough

3 Sourdough Primer

Primordial Beginnings: Culturing Microbes

Part Two: The Recipes

4 Autumn Harvest

recipes for the bounty of the growing season and the return of cool nights

Part Two: The Recipes

5 Winter Dormancy

reciepes for warming the hearth, nourishing the body, and turning inward

Part Two: The Recipes

6 Spring Rebirth

recipes for new growh, awakening the senses, and the return of green

Part Two: The Recipes

7 Summer Sun Worship

recipes for abundance, fruition, and long sunny days

Resources

Index

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