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BOOKS > Bocuse

Bocuse
Cooking Library > Chefs • Food Writers
Bocuse
저자/역자Paul Bocuse
언어영어
출판사Flammarion
연도2012
#프랑스요리_전통 #프랑스_요리책 #요리_학교 #Name_chef #Paul_bocuse #푸드_라이터 #모든_재료
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

2011년 미국 요리 학교(CIA)가 '세기의 요리사'로 꼽은 Paul Bocuse가 선보이는 궁극의 프랑스 요리책. 풍요로운 맛과 달콤한 맛의 2개 카테고리로 나눈 이 책은 신선한 식자재와 전통적 테크닉에 충실한 레시피 500여 개를 소개한다. 테린(terrine)부터 야채까지 모든 재료를 망라한 레시피는 단백질 종류별 요리 시간 등 유용한 정보도 함께 알려준다. 프랑스 요리 용어 설명을 부록으로 함께 담았다. Paul Bocuse, named Chef of the Century by the Culinary Institute of America in 2011, presents the ultimate book on French cooking. Divided into two sections, savory and sweet, Bocuse presents over 500 recipes that adhere to classic techniques and fresh ingredients. Recipes include everything from terrines to vegetables, with useful guides to cooking times for different types of protein and an appendix of French terms.

목차

Contents

Savory

SOUP

Savory

COLD APPETIZERS

Savory

WARM APPETIZERS

Savory

QUICHES &TARTS

Savory

PATÉS & TERRINES

Savory

EGGS

Savory

FISH

Savory

SHELLFISH & CRUSTACEANS

Savory

MEAT

Savory

POULTRY

Savory

GAME

Savory

VEGETABLES

Savory

RICE,PASTA& POTATOES

Savory

SAUCES &CONDIMENTS

Sweet

DOUGHS & BATTERS

Sweet

COOKIES, CAKES&CONFECTIONS

Sweet

DESSERT TARTS

Sweet

FRITTERS, CHOUX PASTRIES, CREPES &WAFFLES

Sweet

DESSERTS

Sweet

SAUCES, PRESERVES&CREAMS

Sweet

FRUIT

Sweet

ICE CREAM

Sweet

APPENDIXES

Sweet

GLOSSARY

Sweet

GENERAL ADVICE

Sweet

INDEX

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