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BOOKS > Bitter

Bitter
Cooking Library > Award Collection > Chefs • Food Writers • Restaurants
Bitter
저자/역자Jennifer McLagan ; photography by Aya Brackett
출판사Ten Speed Press
연도2014
#푸드_라이터 #어워드_컬렉션_셰프 #푸드_라이터_레스토랑 #레스토랑 #통해_저자 #요리_세계 #어워드_컬렉션 #수제_맥주 #제대로_조명
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

Jennifer McLagan은 지방과 내장, 뼈처럼 요리에 잘 활용하지 않는 부위를 식자재로 삼는 셰프로 유명하다. 이번 책에서 McLagan은 미국인이 가장 싫어하는 쓴맛의 풍미를 살려 차별화한 요리 세계를 보여준다. 이 책을 통해 저자는 단맛과 짠맛에 가려 제대로 조명받지 못한 쓴맛을 제대로 살리면 풍미가 넘치는 요리를 만들 수 있음을 증명했다. 수제 맥주와 커피로 쓴맛이 각광받기 시작한 시기에 즐겨 먹던 카르둔(cardoon)을 넣은 소고기 태진(tagine), 블러드 오렌지 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스, 캄파리 그라니타(campari granita)를 포함한 100개의 레시피를 선보인다.

목차

INTRODUCTION

ONE BORN TO BE BITTER

TWO LIQUID BITTER

THREE PUNGENTLY BITTER

FOUR SUBTLY BITTER

FIVE SURPRISINGLY BITTER

SIX DARK, FORBIDDEN, AND VERY BITTER

EPILOGUE

ACKNOWLEDGMENTS

BIBLIOGRAPHY

INDEX

INTRODUCTION

ONE BORN TO BE BITTER

TWO LIQUID BITTER

THREE PUNGENTLY BITTER

FOUR SUBTLY BITTER

FIVE SURPRISINGLY BITTER

SIX DARK, FORBIDDEN, AND VERY BITTER

EPILOGUE

ACKNOWLEDGMENTS

BIBLIOGRAPHY

INDEX

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