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BOOKS > The Flavor Thesaurus

The Flavor Thesaurus
Cooking Library > Generalities > Encyclopedias • Guidebooks
The Flavor Thesaurus
저자/역자Niki Segnit
출판사Bloomsbury Publishing
연도2012
#가지_테마 #요리재료 #블루베리 #수백_가지 #가이드북 #돼지고기
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

오이에서 블랙 푸딩 그리고 외피세척(washed-rind) 치즈에 이르는 99가지 각각의 풍미를 가진 요리재료를 조합한 수백 가지의 페어링을 소개한다. 육질의 풍미(Meaty), 치즈의 풍미(Cheesy), 삼림의 풍미(Woodland), 그리고 꽃과 과일의 풍미(Floral Fruity) 네 가지 테마로 풍미를 구분하고, 각 풍미에 어울리는 식자재를 정리했다. 돼지고기와 염소치즈 및 비트를 조합한 전통적인 페어링부터 레몬과 소고기에 블루베리와 버섯을 조합한 이색적인 페어링까지 다양한 종류의 페어링이 수록되어 있다.

목차

Chapter 1. Roasted

Chapter 2. Meaty

Chapter 3. Cheesy

Chapter 4. Earthy

Chapter 5. Mustardy

Chapter 6. Sulfurous

Chapter 7. Marine

Chapter 8. Brine & Salt

Chapter 9. Green & Grassy

Chapter 10. Spicy

Chapter 11. Woodland

Chapter 12. Fresh Fruity

Chapter 13. Creamy Fruity

Chapter 14. Citrusy

Chapter 15. Berry & Bush

Chapter 16. Floral Fruity

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