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BOOKS > Egg

Egg
Cooking Library > Chefs • Food Writers
Egg
저자/역자Michael Ruhlman ; photography by Donna Turner Ruhlman
언어영어
출판사Little, Brown and Company
연도2014
#스크램블드에그 #Scramble_egg #Michael_ruhlman #제임스_비어드 #Food_writer #푸드_라이터 #마요네즈
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

제임스 비어드 상을 수상한 요리 작가 Michael Ruhlman이 요리의 진화에서 달걀이 맡은 핵심적 역할을 설명한 책. 역사나 과학보다는 요리할 때 달걀이 지니는 장점에 초점을 맞추고, 주방에서 달걀 없이 가능한 요리가 무엇인지 묻는다. 수란 혹은 스크램블드에그를 완벽히 요리하는 법부터 브리오슈와 이탤리언 머랭, 마요네즈, 커스터드와 케이크 만드는 법도 알려준다. Michael Ruhlman is a James Beard award-winning food writer. In this book he explores the humble egg and its key position in the evolution of cooking. Less about history and science, and more about the cooking benefits, Ruhlman asks how anything in the kitchen can be accomplished without an egg. He explains how to cook the perfect poached or scrambled eggs, then brioche and Italian meringue, mayonnaise, custard and cake.

목차

contents

Introduction

contents

PART ONE: Egg/Whole/Cooked in Shell

contents

PART Two: Egg/Whole/Cooked out of Shell

contents

PART THREE: Egg/Whole/Cooked out of Shell/Blended

contents

PART FOUR: Egg As Ingredient/The Dough-Batter Continuum

contents

PART FIVE: Egg Separated /The Yolk

contents

PART SIX: Egg/Separated/The White

contents

PART SEVEN: Egg /Separated but Used Together

PART SEVEN: Egg /Separated but Used Together

contents

PART SEVEN: Egg /Separated but Used Together

Recipe Index by Technique

contents

PART SEVEN: Egg /Separated but Used Together

General Index

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