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BOOKS > Bar Tartine

Bar Tartine
Cooking Library > Award Collection > Chefs • Food Writers • Restaurants
Bar Tartine
저자/역자Nicolaus Balla and Cortney Burns ; with Jan Newberry ; photographs by Chad Robertson
출판사Chronicle Books
연도2014
#레스토랑 #샌프란시스코_미션_디스 #공동_셰프 #요리별_레시피 #전통요리 #로컬푸드 #스칸디나비아 #어워드_컬렉션_셰프 #푸드_라이터_레스토랑 #지역별_북아메리카
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

샌프란시스코 미션 디스트릭트에 위치한 바 타르틴(Bar Tartine)의 공동 셰프 Nicolaus Balla와 Cortney Burns가 헝가리와 스칸디나비아, 일본의 전통요리에서 영향을 받은 로컬푸드를 선보인 책이다. 레스토랑에서 사용하는 건조 및 훈제, 발아, 보존, 발효 기법 등의 설명은 물론, 두 셰프가 가장 좋아하는 요리별 레시피가 담겨있다.

목차

FOREWORD

INTRODUCTION

PART ONE: TECHNIQUES INSIDE THE PROJECT KITCHEN

DRYING

HERBS, FLOWERS & SEEDS

Chamomile

Cilantro

Elderflowers

Hops

Fennel Flowers

ALLIUMS

Sweet White Onion Powder

Smoked Onion Powder

Green Onion Powder

Charred Green Onion Powder

Garlic Powder

Green Garlic Powder

Black Garlic

Black Garlic Powder

MISCELLANEOUS VEGETABLES

Dried Mushrooms

Dried Tomatoes

Dried Zucchini

PEPPERS

Sweet and Hot Paprika

Smoked Peppers

Charred Chiles

ASSORTED POWDERS

Huitlacoche Powder

Yogurt Powder

Rice Powder

Rice Koji Powder

Burnt Bread Powder

Kale Powder

Parsnip Powder

Sauerkraut Powder

SPICE MIXES

Charred Eggplant Spice

Chutney Spice

Shichimi Togarashi

Furikake

FOREWORD

INTRODUCTION

PART ONE: TECHNIQUES INSIDE THE PROJECT KITCHEN

DRYING

HERBS, FLOWERS & SEEDS

Chamomile

Cilantro

Elderflowers

Hops

Fennel Flowers

ALLIUMS

Sweet White Onion Powder

Smoked Onion Powder

Green Onion Powder

Charred Green Onion Powder

Garlic Powder

Green Garlic Powder

Black Garlic

Black Garlic Powder

MISCELLANEOUS VEGETABLES

Dried Mushrooms

Dried Tomatoes

Dried Zucchini

PEPPERS

Sweet and Hot Paprika

Smoked Peppers

Charred Chiles

ASSORTED POWDERS

Huitlacoche Powder

Yogurt Powder

Rice Powder

Rice Koji Powder

Burnt Bread Powder

Kale Powder

Parsnip Powder

Sauerkraut Powder

SPICE MIXES

Charred Eggplant Spice

Chutney Spice

Shichimi Togarashi

Furikake

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