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BOOKS > Octaphilosophy

Octaphilosophy
Cooking Library > Chefs • Food Writers
Octaphilosophy
저자/역자Andre Chiang ; Restaurant André.
출판사Phaidon
연도2016
#French_cooking #Johnny_iuzzini #Book_focus #예술로서 #통해_창의 #다큐멘터리 #푸드_라이터
Cooking Library 2F
서가위치

현대카드 코멘트

전통적 요리서의 경계를 거부하는 책으로, 요리의 지형을 변화시킨 혁신적인 젊은 셰프들에 관한 다큐멘터리라 할 수 있다. 일기와 사적 대화를 통해 창의적 생각을 만들어가는 한 인간으로서의 셰프를 주체적으로 조명할 뿐 아니라, 예술가와 요리사가 나누는 대화를 통해 감정적 예술로서의 요리를 강조한다. 책에서 다룬 셰프 중에는 Sean Brock, Johnny Iuzzini, Emma Hearst, George Mendes 등이 있다. 2011년 제임스 비어드 최고의 사진상을 받았다. Defying boundaries of a traditional cookbook, Notes from a Kitchen is more like a documentary footage following today's most innovative young chefs who are changing the culinary landscape. Through private journals and conversation, the book focuses on the chef as an individual and the driving force behind his or her creative mind. Further emphasizing cooking as a form of emotional artistry, interviews bewteen artists and chefs are also included. Sean Brock, Johnny Iuzzini, Emma Hearst, and George Mendes are among the featured chefs. James Beard Award for Best Photography in 2011.

목차

Foreword by Jacques and Laurent Pourcel

A Letter to My Son by Tina Lin

Introduction by André Chiang

Octaphilosophy

1. Pure

Octaphilosophy

2. Salt

Octaphilosophy

3. Artisan

Octaphilosophy

4.South

Octaphilosophy

5. Texture

Octaphilosophy

6.Unique

Octaphilosophy

7. Memory

Octaphilosophy

8. Terroir

Capsules, Jus des Idées, Basic Recipes

Index

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