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Field & Feast
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Field & Feast
저자/역자Dean Carlson, with Ian Knauer, Andrew Wood ; photographs by Guy Ambrosino
출판사Burgess Lea Press
연도2016
Cooking Library

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펜실베이니아 와이브룩 팜(Wyebrook Farm)을 매입하기 전 금융 전문가로 일했던 Dean Carlson이 자신의 농장에서 지속가능한 농업 모델에 도전한다. 동일한 농지에 다양한 작물을 여러 번 재배하는 복작(polyculture)을 통해 인공 비료와 살충제, 제초제, 호르몬, 항생제를 사용하지 않으면서 건강하고 행복한 가축을 키울 수 있음을 보여준다. 들판과 삼림에서 방목으로 키운 소, 돼지, 양, 염소, 닭 등의 고기를 이용한 레스토랑 와이브룩 팜의 레시피 100가지를 함께 수록했다. Dean Carlson worked in finance before buying Wyebrook farm in Pennsylvania and turning it into a model of sustainable agriculture. Using polyculture – or the system of varied agriculture in one area- Carlson describes how he produces happy and healthy animals without the use of artificial fertilizers, pesticides, herbicides, hormones or antibiotics. He also presents 100 recipes from the restaurant of Wyebrook Farm, each featuring beef, pork, lamb, goat and chicken raised in the farm’s fields and woodlands.

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