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BOOKS > The Hot Sauce Cookbook

The Hot Sauce Cookbook
Cooking Library > Ingredients > Spices • Herbs • Sauces
The Hot Sauce Cookbook
저자/역자Robb Walsh
언어영어
출판사Ten Speed Press
연도2013
#홈메이드_소스 #스리라차
Cooking Library 2F
서가위치

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핫 소스를 좋아하는 사람이라면 꼭 읽어야 할 필독서. Robb Walsh가 후추의 다양한 유형과 소스로 활용하는 법, 홈메이드 소스 레시피 수십 개를 전수한다. 핫 소스 팬이라면 Walsh가 알려주는 방법에 따라 프랭크스 레드 핫(Frank's Red Hot), 텍사스 피트(Texas Pete), 크리스털, 스리라차(Sriracha) 등 유명 브랜드의 소스를 집에서 직접 만들어보는 즐거운 경험을 할 수 있다. 인도네시아 삼발(sambal) 소스, 에티오피아 베르베르(berbere) 소스 등 광범위하고 다양한 각국 대표 소스를 만드는 레시피도 함께 수록했다. The perfect book for the hot sauce maniac. Robb Walsh explains the many different types of peppers and usage in sauces followed by dozens of recipes for homemade sauces. His DIY approach will excite hot sauce enthusiasts as they can replicate some of their favorites brands like Frank's Red Hot, Texas Pete, Crystal, and Sriracha at home. Also by including recipes for numerous ethnic sauces such as Indonesian sambal and Ethiopian berbere the ethnic range and diversity of hot sauces is shown.

목차

Introduction

CHAPTER 1 HURS SO GOOD

Roasted Green Chiles

Escabeche (Pickled Peppers)

Fried Chiles (Chiles Toreados)

CHAPTER 2 MESOAMERICAN CHILMOLES

”Son of Sunchilquitongo” Salsa Verde

Roasted Green Chile Sauce

Easy Mole Poblano

Chicken Enchiladas

David Garrido's Ancho-Tomatillo Sauce

Molcajete Sauce

Pico de Gallo

Mexican Shrimp Cocktail

Michelada

Sikil Pak

Xnipec

Ensalada de Nopalitos

DIY Pace Picante Sauce

CHAPTER 3 ISLAND HEAT

Pepper Crabs

Carib Cran Salsa

Cran Backs

Boston Beach Jerk Rub

Jerk Barbecue

Pepper Sherry

Pepper Vinegar (Pique)

Vinegar Barbecue Sauce

Caribbean Pepper Mash

Papaya Fire

Mango Salsa

Chez Francine's Sauce Piment

Pickapeppa Pot Roast

CHAPTER 4 LOUISIANA HOT SAUCES

Fermented Pepper Mash

Homemade Pepper Sauce

Homemade Buffalo Chicken Wings

Kevin Robert's Beer Wings

Trey Moran's Ancho BBQ Sauce

Bloody Mary

Texas Pete BBQ Pork

BBQ Pork Sandwiches

Backyard Oyster Bar

CHAPTER 5 INTERNATIONAL PEPPER SAUCES

Spicy Peanut sauce

Nuoc Mam Cham (Vietnamese Dipping Sauce)

Goi Cuon (Vietnamese Summer Rolls)

Homemade Sriracha Sauce

Sambal

Green Curry Paste

Green Curry Shrimp

Berbere

Doro Wat

Piri-Piri Sauce

Hot Ajvar

CHAPTER 6 CHILEHEAD CHEFS' HOT SAUCES

Raj Dixit's Tomato-Coriander Berbere

Raj Dixit's Green Curry Chow-Chow

Raj Dixit's Pineapple Pique

Zak Pelaccio's Malaysian Chicken Wings

David Chang's Red-Eye Mayo

Bryan Caswell's Sriracha Citrus Remoulade

Randy Clemens's Sriracha-Sesame Fruit Salad

Chris Shepherd's Nuoc Cham Chicken Salad

Stephan Pyles's Shrimp Ceviche

Stephan Pyles's Cranberry Sauce

Fire and Ice Cream

Index

Fire and Ice Cream

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